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Croquetas de berenjena y queso

Esta maravilla de croquetas de berenjena y queso están mega buenas y son super fáciles de hacer!!! En serio no te las pierdas porque el resultado es increíble, están super cremosas y se comen solas.

Utilice el queso de cabra semicurado con pimentón de Maxorata y la verdad es que es todo un acierto y le da a las croquetas un toque brutal y mucha cremosidad.

Así que os animo a que las probéis porque os van a encantar!!!!

Ingredientes:

1 Berenjena

60g Quesode cabra semicurado con pimentón

100ml Nata (crema de leche) para montar

1Cda. Cebolla en polvo

1/4 Cdta. Nuez moscada

1 Huevo

1 Cda. Harina de avena

Harina de almendra o pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Pela la berenjena, si le dejas un poco de piel no pasa nada, córtala a láminas de un dedo de grosor y añade sal por ambas caras para que suelte el amargor y no piquen, durante 20-30 minutos. Pasado el tiempo de las berenjenas aclara la sal y trócela a tacos pequeños.

Pon una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva y añade la berenjena con una pizca de sal y pimienta, cocínalas hasta que se queden muy blanditas y fáciles de triturar con un tenedor.

Cuando estén muy blanditas añade el queso troceado, una cucharada de cebolla en polvo y una cucharada de harina de avena y remueve, seguidamente añade la nata (crema de leche) para montar, la punta de nuez moscada y corrige de sal si fuera necesario.

Cocínalo todo hasta que la nata (crema de leche) se evapore y se espese. Cuando esté, chafa las berenjenas con la ayuda de un tenedor para que quede una especie de masa más lisa y con menos tropezones.

Pasa la mezcla a un plato, tapa con papel de film y llévalo a la nevera unas 4 horas o también puedes dejarlo toda la noche.

Haz bolitas de tu tamaño favorito, yo no las hice muy grandes, después pásalas por huevo y luego por harina de almendra o pan rallado

Pon abundante aceite en una sartén a fuego medio alto, cuando esté caliente añade las croquetas y dóralas por todos los lados y al sacarlas déjalas escurrir en un plato con una servilleta absorbente.

Y listo!!! Ya tendríamos nuestras deliciosas croquetas de berenjenas y queso!!! En serio están brutales!!

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Fuente: este post proviene de Elhinojoverde, donde puedes consultar el contenido original.
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