Ingredientes para 4 comensales
16 o 18 albóndigas de bacalao 1 kg de tomates maduros 1 zanahoria hermosa o 2 normales medio pimiento rojo 3 ajos laurel 1 cebolla aceite sal y 1 cucharada de azúcar.Freímos las albóndigas en aceite suficiente, las pasamos a un plato con papel de cocina y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños, lavamos bien y dejamos escurrir.
La zanahoria la pelamos y cortamos en rodajas lo mas finamente posible.
Cortamos el pimiento igual que la cebolla y lavamos.
Pelamos los ajos y cortamos en trozos pequeños.
Cogemos los tomates y los rallamos reservando para el final.
En una sartén, echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, cuando se empiece a pochar echamos los ajos, la zanahoria, el pimiento, la sal y el laurel.
Cuando esté hecho añadimos las albóndigas, les damos unas vueltas y añadimos el tomate.
Echamos sal y la cucharada de azúcar. Dejamos 10 o 15 minutos a fuego medio-alto sin tapar removiendo de vez en cuando y estará listo cuando ya no quede el agua que suelta el tomate.
Lo echamos en un fuente y a comer.
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