Ingredientes para cuatro personas
800 gr de lomos de bacalao
1 kg de tomates maduros
Cuatro pimientos del piquillo
Cuatro hojas de laurel
Un vasito de brandi
Una cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Si vamos a utilizar pimientos del piquillo frescos, los asaremos con antelación para tenerlos listos en el momento de servir el bacalao. Pueden usarse en conserva, siempre que estén al natural.
- Desalamos el bacalao según se indica aquí. A la hora de ponernos a trabajar, escurrimos bien los lomos, los ponemos en una olla con agua fría y las hojas de laurel y los ponemos a hervir a fuego muy bajo para que se confiten. Justo cuando empiece a hervir lo retiramos y reservamos hasta que esté frio.
- Preparamos la salsa de tomate pelando y troceando los tomates (pueden usarse de bote, si lo prefiere) y poniéndolos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, un poco de sal y un pellizco de azúcar y dejando que se hagan a fuego lento hasta que reduzca y tengamos una salsa bien concentrada.
- Añadimos entonces pimienta al gusto, el perejil bien picado y el vasito de brandi, y volvemos a dejarlo hasta que reduzca completamente el brandi.
- Agregamos entonces el bacalao y rehogamos un par de minutos por los dos lados.
- Servimos adornado con unas tiras de pimientos del piquillo y un par de cucharadas de la salsa de tomate.
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