Ingredientes para 4 comensales
½ libra de frijoles.,1 libra de arroz blanco,1 libra de carne de res dura. molida en "polvo",4 huevos fritos.,4 chorizos de cerdo.,1 libra de chicharrón de cerdo (marrano. puerco),2 Aguacates en tajadas.,Tajadas fritas de plátano maduro.o en este caso tostadas (cantidad al gusto).,4 Arepas de maíz.
La cocina de nuestra tierra, Colombia, es muy apetecida no solo por los que viven en ella, los extranjeros también la han catalogado como unas de las comidas mas deliciosas y en este caso la bandeja paisa será el centro de atracción.
Este plato típico de Colombia existe desde los tiempos de la conquista, los españoles eran atendidos por los nativos y sus comidas elaboradas con su propia sazón, con los productos que eran sembrados, cuidados, y cosechados por ellos mismos, toda esta exquisita comida era servida en bandejas de madera.
Con el pasar del tiempo en la época de la arriería este plato se convirtió en la comida diaria, ya que era perseguido por sus componentes, por la cantidad de productos que se utilizan al elaborarla y por su sabor, los arrieros antioqueños con sus largas y agotadoras jornadas de trabajo, reponían sus fuerzas alimentándose con la bandeja paisa, es por eso que hoy en nuestra tierra y en el extranjero se le conoce con este nombre o también como plato montañero o comida del arriero.
Es muy fácil de preparar, ¡manos a la obra!.
PREPARACION DE LOS FRIJOLES:
a. En la noche anterior se dejan en remojo con cebolla cabezona en julianas, color, comino y aceite, esto
ayudara a que ablanden y la preparación no tarde tanto.
b. Al día siguiente se ponen a cocinar en la olla a presión durante 15 minutos.
c. Esperas que le salga el aire a la olla, destapas y le echas :
· Plátanos verdes en pedazos.
· Zanahoria rallada.
· Sal y pimienta.
· Tomate picado o rallado, según el gusto.
· Ajo machacado.
· Papa picada en cuadritos.
d. Dejas cocinar en la olla presión por otros 15 minutos.
e. Pasados estos 15 minutos, sacas el aire a la olla, destapas, y preparamos un guiso de la siguiente
manera:
· Picamos finamente cebolla larga.
· Tomate picado o rallado, según el gusto.
· Sal, (si le hace falta a la preparación).
· Cilantro finamente picado.
· Comino y color.
· Aceite.
f. Fríes el guiso y lo echas a los frijoles.
g. Dejas cocinar hasta que quede bien espesos.
PREPARACION DE LA CARNE:
A. Adobamos la carne desde el día anterior de la siguiente manera:
· Cebolla cabezona.
· Cebolla larga.
· Perejil.
· Sal
· Pimienta.
· Salsa para carne.
· Comino.
· Color.
· Tomillo.
· Licuamos estos productos y adobamos la carne con esta mezcla.
· Metemos a la nevera.
B. Al día siguiente ponemos a cocinar la carne durante 10 ó 15 minutos aproximadamente en la olla a
presión.
C. Dejamos reposar luego de cocinar y la molemos.
Teniendo nuestros otros productos ya preparados, como son:
- El arroz blanco cocinado de forma tradicional.
- Los 4 huevos fritos enteros con la yema dura o al gusto.
- Los 4 chorizos de cerdo fritos.
- El chicharrón frito.
- Los aguacates partidos en tajadas.
- Las tajadas o las tostadas de plátano fritas.
- Las 4 arepas.
Proseguimos a servir, recuerda:
La Bandeja Paisa consiste en servir todos los ingredientes en un mismo plato de forma ordenada, la puedes acompañar con una rica mazamorra, champús (modo de preparación en post anterior) o con la bebida que sea de gusto.
¡Buen apetito!.
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