Ingredientes para 2 comensales
1 Berengena,3 Tomates de rama,1/2 cebolla,1/2 Pimiento italiano verde,1/2 Pimiento italiano rojo,1 Ramita de apio,1 Rodaja de merluza congelada,2 Hojas de laurel,Queso de untar light,Orégano,Aceite de oliva virgen extra,Sal
Primero en un cazo ponemos la rodaja de merluza con agua, sal y el laurel a cocer.
Lavamos la berengena, la secamos bien y la partimos por la mitad a lo largo. Para vaciarla es muy sencillo hacemos unos cortes con el cuchillo y despues sacamos la pulpa con una cucharilla.
Reservamos lo que le hemos quitado.
Una vez vacias, salamos y las ponemos en una fuente para horno ligeramente engrasada con un poco de aceite. Cocemos a 200 grados mientras preparamos el relleno.
Picamos la cebolla, los pimientos y la ramitra de apio.
Calentamos una sarten con un hilo de aceite (Recordemos que es una receta sana, si nos pasamos con el aceite deja de ser tan sana) y añadimos la picada.
Lo rehogamos y cuando comience a cojer color añadimos la carne de la berengena.
Lavamos y picamos los tomates (a mi no me molesta la piel, pero siempre se puede quitar) y los añadimos a la sarten, salamos y le ponemos un poco de comino molido al gusto.
Bajamos un poco el fuego y lo dejamos hacerse moviendolo de vez en cuando para que se cocine todo.
Cuando la merluza esté cocida, la escurrimos y desmenuzamos.
Sacamos la Berengena del horno y la rellenamos poniendo primero una capa de vegetales, despues una capa de pescado y un poco de queso crema light, para terminar otra capa de vegetales y queso crema, espolvoreamos con oregano y metemos de nuevo al horno a 200 grados unos 30 minutos.
Los tiempos de horno pueden variar dependiendo del tipo de horno que tengamos asi que lo mejor es ir observandolo.
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