Berenjenas a la menta

Ingredientes para None comensales

Berenjenas 4 unidades cebolla 1 unidad tomates maduros 2 unidades menta fresca 1 manojo ajo 1 diente perejil sal aceite de oliva pan rallado 2 cucharadas soperas
Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada y se dejan hirviendo hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos). Después dejarlas escurrir. Mientras, preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate .Vaciar las berenjenas de su pulpa. cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil. mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas . Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.
Fuente: TRUITY
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