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Berenjenas rellenas ligras

Ingredientes para None comensales

Berenjenas 2 unidades zanahorias 3 unidades cebolla grande 1 unidad tomates maduros 1 unidad queso rallado 4 cucharadas claras de huevo 3 unidades orégano al gusto pimienta molida aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa y picarla; cocer las berenjenas vaciadas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas, de unos 10 a 20 minutos; sacar y dejar escurrir. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar las zanahorias y el tomate picados, la pulpa de las berenjenas, sal, pimienta y orégano. Rehogar a fuego suave unos 25 minutos, incorporar 2 cucharadas de queso, mezclar, rellenar las berenjenas y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso restante y meter en el horno unos 20 minutos a media potencia.
Fuente: BOMBERO
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