Croquetas de berenjenas

Ingredientes para None comensales

Berenjenas peladas 2 unidades ajo 1 diente huevos 2 unidades queso parmesano rallado 3 cucharadas pan rallado sal pimienta
Cocer en agua salada 2 berenjenas peladas durante 10 minutos, escurrir muy bien y hacerlas un puré, añadir un ajito muy picado, dos huevos, 3 cucharadas de parmesano rallado, sal y pimienta al gusto y el pan rallado suficiente para poder manejar la masa. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de freírlas.
Fuente: Lola77
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