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Risotto vegetariano

Ingredientes para 4 comensales

Arroz 1,1/2 de taza cebolla grande 1 unidad zanahorias 2 unidades ajo 2 dientes guisantes 150 gr. caldo de verduras 3,1/2 de taza queso parmesano rallado 75 gr. aceite de oliva extra 3 cucharadas sal marina pimienta blanca molida

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Calentar el aceite y rehogar la cebolla y los ajos picados, hasta que esté transparente; añadir las zanahorias peladas y cortadas en daditos y los guisantes, rehogando todo 5 minutos, añadir el arroz, remover y añadir el caldo caliente, poco a poco mientras se remueve con una cuchara. Añadir el caldo según se va secando. Salpimentar y cuando el arroz esté en su punto, añadir el queso rallado, remover, dejar reposar 2-3 minutos y servir.

Si se utiliza arroz integral, se necesitará más líquido durante la cocción y más tiempo (casi el doble).

Fuente: Cocinavino.com
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