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Charlota de bernjenas e higadillos de pollo

Ingredientes para 4 comensales

Berenjenas 2 unidades higaditos de pollo 250 gr. boletus 100 gr. escalonias 2 unidades ajo 2 dientes huevo 1 unidad vino blanco 1 vaso pan rallado 1 cucharada sal pimienta timo 2 hojas salsa de tomate

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Se cortan las berenjenas en lonchas y se fíien. Se reservan sobre papel absorbente. Rehogar los higadillos a trozos, reservar también sobre papel absorbente. Sofreir las escalonias picadas con los ajos y las setas, añadir los higadillos, la sal, pimienta , timo y el vaso de vino, dejar reducir a fuego lento. Esperar que se enfríe un momento y poner sobre la tabla.Picar muy finito con un cuchillo, no con la batidora, se deben notar los pedacitos, pero muy finos. Ponerlo en un cuenco y añadir el huevo y el pan rallado necesario para amalgamarlo todo, no demasiado. Forrar 4 moldecitos de ración con las berenjenas y rellenarlos con el picadillo, cubrirlos también con las berenjenas. Cocer a baño maria a 200°C por unos 25 minutos. Poner en los platos un velo de salsa de tomate y encima la charlota desmoldada.
Fuente: KARY
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