Berenjenas con atún, cebolla y aceitunas

Aquí os dejo esta receta muy fácil de hacer y muy rica. Espero que os guste.

Ingredientes:
3 latas de atún, 2 berenjenas, 1 cebolla, 2-3 tomates grandes maduros, queso rallado, pimienta negra, aceitunas negras, 1 cucharada de azúcar, sal, aceite de oliva.

Elaboración:
Vamos a empezar con las berenjenas.
Lava las berenjenas, córtalas en rodajas no muy gordas, échale sal para que pierda agua y ponlas sobre una tabla inclinada o en escurridor. Déjalas de entre 30 minutos a 1 hora.
Pela, corta y lava la cebolla. Ralla el tomate. Corta las aceitunas en trocitos.
Pocha bien la cebolla y añade el tomate.
Añade el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas, échale un poco de sal, el azúcar y deja reducir el tomate.
Lava un poco las berenjenas, escurre seca muy bien. Enciende la plancha y ponle un poquito de aceite.
Cuando esté caliente, pon las berenjenas, sazona con pimienta y dora un poquito.
Saca sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Precalienta el horno a 180ºC y ve preparando las berenjenas.
Ponemos papel sobre una placa de horno. A continuación colocamos un rodaja de berenjena.
Un poquito del sofrito.
Y el queso rallado.
Alterna dos o tres capas hasta completar con una capa de berenjena y añádele queso.
Mete al horno durante 10-15 minutos.


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