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Berenjenas rellenas con setas y atún

Esta semana pasada pillé una buena oferta de berenjenas y me acordé que hacía bastante tiempo que no las preparaba rellenas. Como tenía también unas setas que me salieron bien de precio aparté unas pocas y a la olla!! jajaja Seguro que tos@s las habéis preparado pero os quiero enseñar como me quedaron esta vez.






 INGREDIENTES
3 berenjenas (6 mitades)
1 cebolla mediana picada
200g de setas
4 latas de atún
150g de tomate casero frito (yo con albahaca)
Aove
Sal
Pimienta negra
Queso rayado para gratinar emmental
PREPERACIÓN
Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes sin traspasar la piel como veis en la foto.



Meterlas en el microondas tapadas durante 7 minutos a máxima potencia. La pulpa se despega un poco.



Con una cucharilla vaciar un poco y reservar.



En una sartén con aove saltear la cebolla.



Añadir la pulpa de berenjena y las setas picadas y saltear. Salpimentar.



Añadir el atún escurrido y el tomate. Remover.



Mientras se hacía todo fui forrando las mitades de berenjenas con aluminio como barquitos.



Rellenar con la mezcla.



Repartir el queso rallado



Meter en el horno y gratinar hasta que se funda el queso



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