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Berenjenas rellenas (Atún, bacon y verduras)



La cena de hoy es.... berenjenas rellenas de atún y bacon! Os dejo una receta que he encontrado por mis libros de cocina. Espero que os guste! 



INGREDIENTES

2 Berenjenas 

1 Cebolla grande 

1 Puerro

3 Latas de atún 

Bacon al gusto

2 lonchas de queso 

Queso rallado

Tomate frito

Sal

Aceite

Pimienta

Preparación

Lavamos y cortamos el rabo de las berenjenas, cortamos por la mitad, y hacemos unos cuentos cortes para que nos sea mas fácil extraer la carne después.
Añadimos sal y aceite y las metemos al horno a 200º durante 20 minutos.
Mientras en una sarten pochamos la cebolla y el puerro, después añadimos el bacon, el atún y añadiremos también la carne de berenjena a trocitos. La cual extraeremos de la piel con la ayuda de una cuchara o las manos.
Por ultimo añadiremos el tomate frito a nuestro preparado y rehogaremos unos minutos.
Colocaremos las pieles de las berenjenas de nuevo en un recipiente para horno, cortaremos las dos lonchas de queso por la mitad y las pondremos dentro de la piel de las berenjenas, las rellenaremos con el preparado de atún y bacon. Y espolvorearemos queso rallado por encima.
Lo meteremos al horno a gratinar unos minutos y listo para comer!

Fuente: este post proviene de Las cocinitas de Sylvanas, donde puedes consultar el contenido original.
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