Ingredientes para None comensales
Berenjenas sal aceite de oliva cebolla campiñones mantequilla zumo de limón nuez moscada harina vino blanco leche quesoFuente: PYA
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Berenjenas rellenas de champiñón
Se abre la berenjena por la mitad ( un corte longitudinal) vamos a intentar formar unas barcas con su piel. Se vacían con una cuchara o cuchillo, con cuidado y sin dejarlas demasiado apuradas ( vamos, sin rebañar), a esas barquitas se las sala ligeramente, un chorrito de aceite de oliva y se meten al horno a que se vayan asando. Con la carne de la berenjena que ha salido de vaciarlas se hace un picadito chiquitito y se deja con sal, por otro lado se pica la cebolla finita también, y por otro se trocean los champiñones. En un cazo se echa una cucharada de mantequilla/ margarina se agrean los champiñones y el zumo de medio limón, y se los deja ahí un ratito y se echa la sal por supuesto. En una sartén mientras tanto se pocha la cebolla ( margarina/ aceite), se agrega la berenjena y un poquito de nuez moscada ( si gusta) y se deja haciendo, ( mientras tanto damos vueltas al champiñón. Cuando está bastante hecho se añadé el champiñón. Posteriormente cuando todo parece estar ya bien mezclado se echa unas cucharaditas de harina ( en función de la cantidad que vayamos a hacer) y se mueve para que se tueste un poco antes de echar líquido ( ya que si se echa demasiado pronto la bechamel ligera tendra sabor a harina, que es lo que muchas veces pasa), cuando esté tostadita, se añade un vasito de vino blanco, y vereis que empieza a espesar, se deja un poco para que el alcohol se evapore, y luego se comienza a echar la leche poco a poco, moviendo con cuidado para que quede perfectamente ligada y sin grumos. Vereis que queda de un color amarillito, por el vino. Yo la hago ligera, solo para dar suavidad al relleno, pero hay quien le gusta muy abundante, va en gustos. En un vasito se mezcla una yema con el otro medio zumo de limon, se deslía y se añade unas cucharaditas de la bechamel, para que luego no se cuaje. Posteriormente se vierte por encima la mezcla. Se sacan las berenjenas del horno y se rellenan . Por encima hay quien echa queso rallado, yo pico una nueces las dejo caer y encima lo cubro con una loncha de queso del que uséis habitualmente y se mete unos minutos a gratinar.
Fuente: PYA
