Revisando mi blog, me he dado cuenta que hay algunas recetas que necesitan urgentemente un lavado de cara, así que mi intención es ir renovándolas.
Quería empezar por este bizcocho americano ¡¡DELICIOSO!! que me ha servido de base para algunos pasteles, como estos:
Te diré que no es el bizcocho ideal para hacer un pastel con mucha decoración. Tiene una textura frágil y tienes un alto porcentaje de puntos que se rompa al manipularlo. ¡Pues vaya gracias! dirás...así es.
Lo más importante, es que lo dejes reposar al menos desde la noche anterior en la nevera. Siempre debidamente envuelto en film transparente para que no se seque ni coja desagradables olores del refrigerador.
SI DECIDES DECORARLO entre capas, hazlo recién sacado de la nevera (en frío), y una vez decorado NO LO MANIPULES MÁS, PARA NO LLEVARTE DISGUSTOS.
Si quieres saber cómo nivelar un bizcocho, te dejo aquí el enlace. Este paso también lo podrás hacer antes de dejarlo reposar en la nevera pero tendrás que tener mucho cuidado que no se rompa y envolverlo con film transparente para que repose unas horas en el refrigerador.
Deja al menos 1 HORA Y MEDIA fuera de la nevera antes de su consumo.
SI NO DECIDES DECORARLO, o sea, comerlo tal cual o como mucho decorar únicamente la superficie, entonces no te dará ningún problema. Lo podrás dejar fuera de la nevera hasta su consumo tapado para evitar que se seque. Y si quieres conseguir una aspecto rústico, no hará falta nivelarlo. Lo puedes decorar por encima con virutas de chocolate.
Es cremoso, delicioso, suave al paladar...hacía mucho que no lo elaboraba y en poco tiempo lo he hecho 2 veces.
Por último TEN PACIENCIA AL HORNEAR, al ser muy cremoso parece que nunca se hará por dentro pero lo conseguirás. Ah! y otra cosa, al leer las cantidades de ingredientes podrás pensar -QUÉ TIQUISMIQUIS ES ESTA MUJER...- pues sí, y es que estas son las cantidades EXACTAS que indican en el libro y que yo he puesto sin saltarme un gramo.
¿te atreves a hacerlo? verás como merece y MUCHO la pena.
6 gr. de agua hirviendo
3 huevos grandes (150 gr. sin cáscara)
63 gr. de cacao puro
9 gr. de vainilla bourbon
235 gr. de harina de repostería tamizada
300 gr. de azúcar blanquilla
15 gr. de impulsor
5 gr. de sal
227 gr. de mantequilla sin sal, textura pomada
Precalienta el horno a 175ºC.
Elige el molde donde vayas a hornear y forra con papel vegetal. Puedes mojar la hoja de papel y cubrir el molde, o ponerla en la base del molde y untar las paredes con aceite, o mantequilla o spray desmoldable para evitar que se pegue la masa.
Pon a hervir agua.
Si tienes robot de cocina, tamiza la harina, el impulsor y la sal e incorpora al vaso del robot. Reserva.
Una vez rompa a hervir el agua, coloca un cuenco sobre una báscula e incorpora 236 gr. de agua hirviendo ¡cuidado no te quemes!
A continuación incorpora el cacao y la vainilla sobre el agua hirviendo y mezcla hasta que se integre por completo y no queden grumos. Reserva hasta que esté templado/frío.
Aparte, elige un bol y añade los huevos.
Una vez haya templado/enfriado el cacao, incorpora ¼ parte de la mezcla a los huevos, o sea, en mi caso la mezcla del cacao pesó 200 gr., e incorporé 50 gr. a los huevos.
Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes. Reserva.
Elige el bol de la harina reservado y con ayuda de un robot de cocina bate a VELOCIDAD BAJA 30 SEGUNDOS. Si no tienes robot, hazlo manualmente.
A continuación SIN DEJAR DE BATIR DESPACIO, incorpora al bol la mantequilla textura pomada y el resto de cacao que habías reservado.
Una vez los sólidos hayan empapado, SUBE A VELOCIDAD MEDIA durante 1 MINUTO Y MEDIO para airear la masa. Si utilizas una batidora manual, SUBE A VELOCIDAD ALTA. Si no tienes robot o batidora, lo puedes hacer manualmente con unas varillas y mucha paciencia.4
Con ayuda de una espátula de silicona, recoge la masa de las paredes.
SIN PARAR DE BATIR, incorpora en 3 VECES la mezcla reservada de los huevos y el chocolate. Deja un espacio de 20 SEGUNDOS entre las 3 INCORPORACIONES y baja la masa de las paredes.
Una vez integrados los ingredientes, vierte la mezcla en el molde reservado y alisa la superficie con una espátula.
DOS FORMAS DE HORNEARLO. PARA MÍ LA MÁS PRÁCTICA, LA PRIMERA.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde y la anchura. Si quieres puedes utilizar 2 moldes pequeños y se hará en menos tiempo. Si no, calcula alrededor de 1 HORA.
Comprueba si está bien hecho con ayuda de un palillo, éste debe salir completamente limpio al pinchar en el medio del bizcocho. TEN PACIENCIA porque al ser un bizcocho húmedo, tardará en hacerse.
Una vez hecho, retira sobre una rejilla y deja reposar 10 MINUTOS.
Pasado este tiempo, con ayuda de un cuchillo que no raye el molde, pasa por el borde de las paredes para que se despegue el bizcocho y evitar que se rompa. ¡OJO, ES UN BIZCOCHO MUY FRÁGIL HASTA QUE ENFRÍA!
Ideas de presentación:
Con la cantidad de este bizcocho, puedes obtener hasta 4 capas de bizcocho.
Primero pon en la base una blonda untada con un poco de mantequilla o relleno, para evitar que se mueva.
Seguidamente, pon la primera capa y si quieres rellena de mermelada, nata, chocolate..., lo que más te guste. Ves formando capas con mucho cuidado ya que el pastel subirá bastante y corre ¡peligro! de moverse. Lo ideal es pinchar con un palillo brocheta en tres partes centrales del pastel para no llevarte disgustos. Te lo digo por propia experiencia. Y sobre todo!!!! el bizcocho debe estar frío. Ni se te ocurra hacerlo recién horneado porque se romperá y el relleno si es nata, trufa... se espachurrará en un plis.
Libro: "La biblia de los pasteles"
SI DECIDES DECORARLO entre capas, hazlo recién sacado de la nevera (en frío), y una vez decorado
NO LO MANIPULES MÁS, PARA NO LLEVARTE DISGUSTOS.
Deja al menos 1 HORA Y MEDIA fuera de la nevera antes de su consumo.
SI NO DECIDES DECORARLO, o sea, comerlo tal cual o como mucho decorar únicamente la superficie, entonces no te dará ningún problema.
TEN PACIENCIA AL HORNEAR, al ser muy cremoso parece que nunca se hará por dentro pero lo conseguirás.
¡OJO, ES UN BIZCOCHO MUY FRÁGIL HASTA QUE ENFRÍA!
Ves formando capas con mucho cuidado ya que el pastel subirá bastante y corre ¡peligro! de moverse. Lo ideal es pinchar con un palillo brocheta en tres partes centrales del pastel para no llevarte disgustos. Te lo digo por propia experiencia. Y sobre todo!!!! el bizcocho debe estar frío. Ni se te ocurra hacerlo recién horneado porque se romperá y el relleno si es nata, trufa... se espachurrará en un plis.
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