Este mes participo en el reto "Alfabeto dulce" con esta receta de brazo de gitano de zanahoria y chocolate, absolutamente irresistible y deliciosa.
El reto, promovido por Ana Espada de Cook the Cake, consiste en elaborar y publicar mensualmente una receta dulce con dos ingredientes elegidos a partir de dos letras del alfabeto, seleccionadas por sorteo. Este mes los ingredientes elegidos han sido la zanahoria y el chocolate.
En cuanto se dieron a conocer los ingredientes para el reto del mes de mayo, en mi cabeza apareció automáticamente la receta de un brazo de gitano de zanahoria.
La verdad es que el bizcocho de zanahoria me encanta, así como la clásica carrot cake americana, pero hacía mucho que no preparaba un brazo de gitano y, me apetecía especialmente.
Si nunca has probado un bizcocho hecho con zanahoria, te diré, primero que no esperes más porque está buenísimo y, segundo y fuera de bromas, que la zanahoria, al igual que otras verduras, aporta mucha jugosidad a los bizcochos.
"En general, todos los bizcochos cuyo ingrediente principal es una verdura, son muy jugosos, ligeramente húmedos y aguantan frescos durante bastante tiempo."
El segundo ingrediente a incorporar en esta receta es el chocolate, ¡fenomenal!, mi ingrediente preferido
Lo fundamental para mí, cuando me puse a idear este brazo de gitano de zanahoria y chocolate, era que tanto la zanahoria y el chocolate, fueran visibles y tuvieran su protagonismo y que ninguno de los sabores se "comiera" al otro. Resultaba imprescindible, por tanto, equilibrarlos.
Además, quería que el relleno fuera muy cremoso y, ¿qué mejor que una crema de queso?
Para compensar el sabor intenso del chocolate, lleva dos tipos de crema de queso: por un lado la clásica crema de queso aromatizada con vainilla y, por otro lado, una crema de queso y chocolate buenísima y no demasiado dulce.
El resultado: un brazo de gitano que se come solo. Es tierno, cremoso, suave y nada empalagoso. El chocolate y la zanahoria son dos sabores que se complementan a la perfección.
Por otro lado, este brazo de gitano de zanahoria y chocolate es bastante sencillo de preparar y tiene pocas elaboraciones. Con lo cual es perfecto si no dispones de mucho tiempo ni buscas complicaciones.
Utensilios que vas a necesitar
Cucharas medidoras.
Báscula de cocina.
Tamiz o colador.
Bol
Papel vegetal
Batidor de varillas o robot de cocina con accesorio tipo pala.
Termómetro de horno (opcional)
Molde rectangular de 25 x 38 cm (o bandeja)
Espátula.
Paño de cocina limpio.
Rejilla enfriadora.
Impimir
Brazo de gitano de zanahoria y chocolate
Brazo de gitano tierno, jugoso y cremoso ideal en cualquier sobremesa
Preparación 12 minutos
Cocinado 12 minutos
Total 24 minutos
Raciones 15 personas
Ingredientes
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
105 gr harina
1 cucharadita levadura química
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita jengibre en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo
2 cucharaditas canela en polvo
3 huevos
150 gr azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
330 gr zanahoria picada finamente
RELLENO
200 gr queso crema
85 gr mantequilla punto pomada
100 gr azúcar glas
1 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharada cacao en polvo
1/4 cucharadita café soluble en polvo
Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
Calentamos el horno a 175 grados. Con aceite o con spray desmoldante pincelamos una bandeja de 25x38 cm y cubrimos la base con papel vegetal.
Tamizamos juntos la harina, las especias y la sal. Reservamos.
Batimos los huevos a velocidad alta durante aproximadamente 5 minutos. En este momento habrán triplicado su volumen.
Sin parar la batidora añadimos el azúcar en forma de lluvia. Incorporamos la vainilla.
Bajamos la velocidad y mezclamos la harina.
Por último, mezclamos la zanahoria.
Vertemos la masa en la bandeja y alisamos con una espátula.
Horneamos durante unos 12 minutos. Comprobamos que está hecho el bizcocho introduciendo un palillo y viendo si sale limpio. En caso contrario, dejamos un par de minutos más.
Con un colador o tamiz espolvoreamos generosamente azúcar glas por toda la superficie del bizcocho.
Colocamos un trapo de cocina limpio por encima del bizcocho y, encima de este, una rejilla para enfriar.
Damos la vuelta al bizcocho de tal manera que éste caiga sobre el trapo y la rejilla.
Sin quitar el trapo y ayudándonos de él, enrollamos el bizcocho. Reservamos hasta que esté completamente frío.
RELLENO
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquee.
Mezclamos el extracto de vainilla.
Añadimos el queso bien frío de la nevera y mezclamos lo justo para que esté integrado.
Dividimos la crema en 2 partes y añadimos a una de ellas el cacao y el café. Mezclamos hasta que estén integrados.
MONTAJE
Una vez frío el bizcocho lo desenrollamos con cuidado para no romperlo.
Extendemos una de las cremas y encima la otra.
Enrollamos el bizcocho y refrigeramos un mínimo de 2 horas.
Servimos con azúcar glas espolvoreada por encima.
CÓMO DESMOLDAR UN BRAZO DE GITANO
En general, para desmoldar un bizcocho, previamente lo dejamos reposar normalmente 10 minutos dentro del molde. En el caso de los brazos de gitano, debemos desmoldarlos de inmediato.
Para ello lo que hacemos es espolvorear azúcar glas una vez horneados. A continuación lo cubrimos con un trapo de cocina. La idea es volcar el bizcocho sobre el trapo, darle la vuelta encima del mismo.
Y para ayudarnos, colocamos una rejilla encima del trapo. En este momento es cuando damos la vuelta al bizcocho: ya lo tenemos sobre el trapo.
Inmediatamente, enrollamos con el trapo el bizcocho y lo dejamos enfriar. Debemos hacerlo en caliente para que el bizcocho coja la forma y no se nos rompa.
Una vez que el bizcocho esté totalmente frío, ya podemos desenrollarlo y rellenarlo.
NOTAS SOBRE EL BRAZO DE GITANO DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE
Conserva este pastel tapado con papel film y dentro de la nevera.
Puedes sustituir el azúcar glas que lleva espolvoreado por una cobertura de chocolate si te apetece algo más dulce. También puedes rellenarlo por completo con la crema de queso y chocolate o al revés, solamente con crema de queso.
Este brazo de gitano es ideal en cualquier merienda y como postre en una comida.
Si por lo que fuera, al desmoldar el bizcocho, se te rompe, una buena idea consiste en preparar una cobertura de chocolate o bien una crema de queso para, precisamente cubrir el brazo de gitano.
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