Os dejo este guiso tradicional de cordero con patatas realizado en olla de cocción lenta, pero que se puede hacer igual en una olla normal. Sencillamente delicioso.
300 g de pierna de cordero
150 g de falda de cordero
150 g de cuello de cordero
Media cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 tomates
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
400 ml de agua
2 rodajas de pan
Harina
Pimienta negra
1 cucharadita de canela
6 o 7 granos de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
2 o 3 patatas medianas
Preparación paso a paso
PASO 1
Dejamos el cordero en agua fría durante quince minutos. Después colamos y lo lavamos bien bajo el grifo, secamos con papel de cocina.
PASO 2
Picamos media cebolla, picamos el pimiento y picamos también la zanahoria.
PASO 3
Rallamos los tomates.
PASO 4
Sofreímos dos rebanadas de pan y reservamos.
PASO 5
Hacemos un majado. Echamos en el mortero el ajo, la pimienta de Jamaica y una pizca se sal. Cuando esté machacado añadimos la canela, la nuez moscada y el pan que teníamos reservado. Seguimos machacando hasta que se quede una pasta homogénea.
PASO 6
Salpimentamos el cordero y lo enharinamos, sofreímos en la sartén ligeramente y cuando esté lo añadimos a la cubeta.
PASO 7
En el mismo aceite sofreímos las verduras. Después añadimos el pimentón, removemos y añadimos el tomate rallado.
Lo dejamos a fuego lento durante cinco minutos.
PASO 8
Añadimos el majado y el vino blanco al sofrito de verduras y lo dejamos a fuego lento durante diez minutos.
Añadimos todo el sofrito a la cubeta.
PASO 9
Añadimos el agua a la sartén y lo removemos para que se disuelvan los jugos del sofrito.
Incorporamos esto a la cubeta, agregamos dos cucharaditas de sal y removemos.
Cocinamos a fuego suave durante tres horas.
PASO 10
Pelamos y cortamos las patatas en dados.
Freímos en aceite abundante y diez minutos antes de que termine el guiso las incorporamos a la cubeta.
PASO 11
Emplatemos y decoramos con perejil picado.
