Con el otoño, empiezan a aparecer las setas. Quizás no tanto como en otras temporadas ante la escasez de lluvias.
Proporcionan a nuestros guisos un sabor especial y además, son ricas en proteínas de alto valor energético, sales minerales y oligoelementos.
En ésta receta, las combinamos con carne de cordero. No conviene abusar ya que la carga de proteínas puede provocar una digestión pesada.
RECETAS SIMILARES: Pollo con setas y bambú.
FUENTE: mercadocalabajio.com
INGREDIENTES
500 g. de cordero (pierna deshuesada y troceada)
Una cebolla.
Dos tomates maduros.
Una rama de apio.
Una guindilla.
200 g. de setas variadas.
Dos dientes de ajo.
Romero.
Dos ñoras.
Brandy.
Cúrcuma.
Cardamomo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Salpimentamos el cordero cotado en dados y lo sellamos en aceite (dos cucharadas) caliente en una cazuela de barro en la que vamos a hacer la receta. Reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y el apio y los pochamos junto con la guindilla en el mismo aceite utilizado con el cordero. Salpimentamos.
Cuando esté rehogado a nuestro gusto, incorporamos las setas limpias (no lavadas). Dejamos que se cocinen cinco minutos y regamos con medio vaso de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
Agregamos entonces los tomates rallados, cocinando hasta que se evapore el agua.
Volvemos a poner el cordero en la cazuela, con una rama de romero y agua (previamente calentada) que añadimos hasta que se cubra todo escasamente.
Añadimos una cucharadita de cúrcuma que nos dará color al guiso y media de cardamomo, con lo que conseguiremos un sabor especial.
Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Removemos suavemente y dejamos cocinar tapado y a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
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