Esta receta ademas de estar riquisima y facil de hacer es muy tipica de toda la provincia gaditana, se come mucho en los chiringuitos de la playa, bueno y donde no hay chiringuitos tambien, es una tapa estupenda.
Ingredientes:
500gr de cazón,
4 dientes de ajo,
una cucharadita de sal,
una cucharada sopera de orégano,
1/2 cucharadita de cominos en grano,
una cucharadita rasa de pimentón dulce,
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez y 4 de aceite de oliva.
En un mortero poner los ajos troceados, la sal, el pimentón y las especias, machacar muy bien.
Agregar el aceite y el vinagre y mezclar, aparte hemos cortado el cazón en trozos del tamaño que se quiera(yo lo corto en trozos pequeños porque coge mejor el sabor y son más faciles de comer), añadir la mezcla anterior al pescado y remover pàra que se impregne todo por igual. Dejar reposar en la nevera 3-4 horas.
Pasado este tiempo sacar de la nevera y poner a escurrir en papel absorbente secandolo bien.
Enharinar y freir en abundante aceite caliente hasta que esten doraditos. Un consejo, no dejeis el pescado mucho tiempo enharinado pues la harina absorberia mucha agua y lo dejaria seco, es mejor ir enharinadolo a medida que se va haciendo cada tanda, poner en papel absorbente y a comer.
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