500 gr. de cazón. También llamado tintorera o caella.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de comino en grano
También se puede utilizar comino en polvo
1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
1 cucharadita de postre de orégano seco
1/2 cucharadita de postre de sal
2 hojas de laurel
50 ml. de vinagre de Jerez
Agua
Harina, suficiente para rebozar el pescado
Aceite de oliva suave, para freír
Preparación:
Cortar el cazón en tacos grandes y poner en un recipiente.
En un mortero ponemos el comino en grano, la sal y los ajos con su piel y todo, majamos en un mortero, machacándolos para que se mezclen.
Añadir el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, mézclandolo todo y lo volcamos sobre el cazón.
Cortar las hojas de laurel en 2 o 3 trozos e incorpóralas .
Remover todo bien y añadiremos un poco de agua hasta que prácticamente todo el pescado quede cubierto.
Tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6-8 horas, pero incluso lo podemos dejar desde la noche anterior aunque en ese caso es mejor añadir un poquito más de agua para evitar que quede demasiado avinagrado el pescado.
Para freír el cazón, preparamos un plato con suficiente harina para rebozar. Sacamos el recipiente de la nevera, escurrimos bien los trozos de pescado y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
Pasamos entonces por la harina hasta que queden bien cubiertos y freír el cazón en adobo en abundante aceite caliente hasta dorar.
Sacaremos el pescado sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
El pescado debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera.
El cazón se come recién hecho. Bien caliente!!!
BUEN PROVECHO
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