Ingredientes:
400 gr.de garbanzos o un bote de garbanzos ya cocidos.
En ese caso nos saltaremos el paso de cocerlos.
1 kg de almejas
2 cebollas
4 diente de ajo
2 zanahoria
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
1 huevo duro por persona
Elaboración:
Cubrir los garbanzos con agua y sal y dejarlos en remojo desde la noche anterior.
Escurrir.
Colocar en una olla las zanahorias y una cebolla peladas. Cubrir con agua caliente con sal.
Cuando el agua hierba, añadir los garbanzos y cocinar durante una hora y media
Calentar una sartén con un poco de aceite. Picar una cebolla, los ajos y sofreír hasta que estén dorados.
Añadir el tomate picado, el pimentón, el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Lavar las almejas incorporar a la sartén.
Bajar el fuego y tapar.
Dejar que se cocinen hasta que las almejas se abran.
En cuanto se abran, retirar del fuego.
Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cebolla entera y las zanahorias. Triturar junto con dos cucharadas de garbanzos y un poco del líquido de la cocción.
Agregar la mezcla al potaje para que espese.
En ese momento añadir el sofrito junto con las almejas a la olla con los garbanzos.
Remover ligeramente y continuar la cocción.
Comprobar de sal.
Cocinar durante 5 minutos más.
Servir bien calientes!! Con un huevo duro y perejil fresco picado por encima.
BUEN PROVECHO
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