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Empezó a llover y se me apetecía un buen potaje, no se si seran las ganas que tengo de que haga frió.
Así que ni corta ni perezosa, me fui muy despacito a la cocina del MITO DEL SOFRITO... y allí estaba este potaje, riquísimo. No me pude aguantar y me lo traje para casa.
Tengo que decir que cambie algo, pero poco, le puse gambitas de Estepona, muy sabrosas y un puñadito de almejitas de Estepona que le dan muy buen sabor.
Aquí en Andalucía, exactamente en Estepona (Málaga)se hace un potaje de garbanzos con Jibia
(Sepia) muy parecido a este, por ello cuando lo vi no lo dude, este era mi asalto, ya que nunca le había puesto yo a este potaje gambas ,si alcachofas ya que me encantan.
Ingredientes (para 4 personas)
400 gr. de garbanzos cocidos.
1 jibia de pequeña
1/4 gambas frescas.
3 alcachofas
2 cebollas
1 zanahoria
1 de puerro
1 tomate maduro rallado
30 ml. de coñac
aceite de oliva
sal y pimientaPara el Majaó ( Así le llamo yo)
perejil
1 diente de ajo
1 rebanadita de pan
8 almendras peladas.En primer lugar vamos hacer el caldo, para ello picamos el puerro, 1 cebolla y la zanahoria. Ponemos en una sarten con un poco de aceite a fuego medio. Pelaremos las gambas y reservaremos en la nevera tapaditas con una servilleta mojada. Las cascaras y cabezas de las gambas las ponemos en la sarten con la verdura. Refreímos todo muy bien. ( Yo lo hice en la thermomix)
Después de mas o menos 10- 12 minutos moviendolo bien y aplastando las cabezas de las gambas, le añadimos el coñac y dejamos que evapore un poco.
Después añadimos el tomate rallado o picado bien pequeño. Pasados unos 5 minutos cubrimos con agua ( 3 vasos puse yo) y ponemos a cocer en una olla, unos 20 minutos.
Aparte hacemos el majado en un mortero, freír el pan y las almendras, poner el perejil y el ajo con la sal y machacar todo bien. ( Yo le puse un poco de pimentón de la vera a el majado también)
En la olla donde vamos hacer el potaje, ponemos un poco de aceite, freímos la otra cebolla y le añadimos la Jibia ( Sepia). Añadimos el majado. Lo dejamos a fuego mínimo y como el caldo ya estará, le metemos la batidora a todo(las cabezas de las gambas y verdura) y colamos con un chino o colador, el caldo se lo añadimos a la olla de la Jibia y el majado, añadir los garbanzos y también y poner a cocer a fuego medio, sobre 25 minutos. Si se nos quedase muy seco, le añadimos mas caldo de pescado o agua.A media cocion le ponemos las alcachofas. Por ultimo le ponemos las almejas, cuando abran apartamos y añadimos las gambas peladas. Rectificamos de sal.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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