Se trata de una variedad de curry rojo y es uno de los más conocidos y típicos de los curry tailandés, para la elaboración de ésta receta necesitaremos como ingrediente principal la pasta de curry Panaeng, además usaremos leche de coco consiguiendo una receta muy cremosa y de sabor delicioso.
Ingredientes para 2 comensales
250 g. de cerdo cortado en trozos finos,1 taza de leche de coco,4 hojas de lima Kaffir(opcional),1 diente de ajo picado,2 cucharadas de salsa de pescado,1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno),una pizca de sal,aceite vegetal1. En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y freímos un poco los ajos.
2. Incorporamos la pasta de curry, para ayudar a que se separe bien le ponemos un chorrito de leche de coco.
3. Cuando la leche de coco ha reducido un poco, añadimos el cerdo y removemos bien.
4. Le ponemos una pizca de sal y continuamos salteando.
5. Cuando el cerdo se ha cocinado, añadimos el azúcar, la salsa de pescado y lo movemos bien.
6. Incorporamos la leche de coco, removemos un poco y dejamos hervir un par de minutos.
7. Para finalizar, apagamos el fuego. Añadimos las hojas de lima kaffir, le damos un par de vueltas más y ya está listo para servir!