Ingredientes para la preparación
- 150gr de habas secas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande.
- 1 rama de apio.
- 2 dientes de ajos grandes chafados.
- 175gr de patatas.
- 850ml de caldo de verduras.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates grandes.
- Sal y pimienta.
- 200gr de judías verdes.
- 1 calabacín grande.
- 1 manojo de albahaca atado con bramante.
- 50gr de fideos.
- 100gr de hojas de albahaca fresca.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ½ cucharada de piñones.
- 50ml de aceite de oliva.
- 50gr de parmesano rallado.
Preparación de sopa de habas
Primeramente, cuece las habas, si tienes olla de presión, en 20 minutos están lista, sino cocínalas en una olla con agua por 50 minutos, o hasta que comiencen a deshacerse.
Luego, limpia y corta las verduras, hazlo de la siguiente manera:
La cebolla y la rama de apio: en cuadritos pequeños.
La zanahoria, calabacín y las patatas: en cubos.
Los tomates: pélalos, despepítalos y pícalos en cuadros pequeños.
Las judías verdes: despúntalas y trocéalas.
Ahora, calienta una cazuela grande a fuego medio con aceite, y saltea el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Seguidamente, verte el caldo, las patatas, el tomate, las judías verdes y sazona con sal y pimienta negra molida. Llévala a ebullición. Incorpora el manojo de albahaca y las habas.
Después, disminuye el fuego y tapa la olla, llévala a ebullición durante 15 minutos, o hasta que las patatas se ablanden. Inmediatamente, prepara el pesto. En el mortero, maja los piñones, la albahaca y ajo hasta que tengas una pasta gruesa. Añade el aceite y sigue majando.
Por otro lado, coloca los fideos en una taza junto con el parmesano y resérvalo en la nevera.
Finalmente, cuando tengas las patatas tiernas, vierte en la sopa de habas, los fideos y calabacín, lleva al fuego a temperatura baja y deja por unos 10 minutos y listo. Rectifica sazón y retira del fuego, retira la albahaca y sirve la sopa de habas con una cucharada de pesto en cada plato.
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