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SOPA DE VERDURAS CON PESTO

Pues empezó el frío de verdad, yo creo que este año se ha adelantado, no recuerdo un noviembre con estas temperaturas... la mejor forma de combatirlo:  una sopa de verdad, hecha con muchas verduras, con productos de calidad y con un toque de pesto que le confiere un gran estilo a este plato, deja de ser una sopa sin más... fácil de preparar, lo puede hacer hasta el más novato y os sorprenderá, por no hablar de lo sana que es...

INGREDIENTES

Para la sopa

- 200 grs de habas, con vaina, yo no las he podido encontrar, no es época de ellas , he ido a varios super y fruterías sin éxito, así que la mía sin habas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo majados

- 1 cebolla grande picada fina

- 1 rama de apio picada fina

- 1 zanahoria grande picada fina y pelada

- 4 patatas pequeñas, peladas y cortadas en dados

- 1 litro de caldo de verduras

- 2 tomates grandes, pelados, despepitados y picados en dados

- Sal y pimienta

- 1 manojo de albahaca fresca (en supermercados buenos la encontráis, en el Corte Inglés la hay siempre) es importante y os hará falta además para la salsa de pesto

- 1 calabacín cortado en dados

- 200 grs de judias verdes, cortados  los extremos y en tres partes o cuatro según el largo

- 100 grs de fideos de sopa

Para el pesto

- 100 g de hojas de albahaca fresca

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de piñones

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 20 grs de queso parmesano rallado fino

ELABORACIÓN

Calienta el aceite en una olla grande, saltea el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria unos minutos, removiendo con frecuencia. Añade el caldo, el tomate, las judías y las patatas. Salpimienta. Lleva la sopa  a ebullición. Incorpora el ramillete de albahaca. Baja el fuego y tapa la olla, deja que hierva unos 15 minutos. Incorpora las habas si las tuvieras, el calabacín y la pasta y deja cocer otros 10 minutos, hasta que las hortalizas y la pasta esté tierna. Rectifica de sal si fuera necesario. Desecha el ramillete de albahaca. 

Mientras la sopa hierve preparamos el pesto. Para ello ponemos el ajo, los piñones y las hojas de albahaca en un robot de cocina y dejamos que esté todo bien picado, debe ser una pasta espesa. Añade el aceite de oliva y bate otro poco para que se mezcle. Pon la salsa en un cuenco y añade el queso rallado. 

Sirve la sopa caliente con una cucharada de pesto sobre ella, en cada cuenco. 





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