Recetas Vegetarianas: SOPA AL PESTO



SOPA AL PESTO

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo total de cocción: 35 – 40 minutos.

Para 6 a 8 personas.

Ingredientes:

- 2 cebollas medianas

- 1 puerro

- 3 ramitas de perejil fresco

- 1 ramita grande de romero fresco

- 1 ramita grande de tomillo fresco

- 1 ramita grande de mejorana fresca

- ¼ de taza (+/- 60ml) de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- 375 gramos de calabaza en trocitos

- 250 gramos de patatas / papas en trocitos

- 1 zanahoria mediana, cortada a lo largo y por la mitad y luego en rodajas finas

- 2 calabacines pequeños en rodajas

- 1 cucharadita de sal

- 8 tazas (2 litros) de agua o caldo vegetal

- 1/2 taza (90 gramos) de habas frescas o congeladas

- 1/2 taza (90 gramos) de guisantes frescos o congelados

- 2 tomates pelados y troceados

- 1/2 taza (45gramos) de pasta corta al gusto

Pesto:

- 1/2 taza (15 gramos) de hojas de albahaca blanca

- 2 dientes de ajo grandes, majados

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 3 cucharadas de queso parmesano rallado

- 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

Preparación:

1) Corte en rodajas finas las cebollas y el puerro. Con un cordel, ate el perejil, el romero, el tomillo y la mejorana.

En una olla con aceite caliente cueza 10 minutos las cebollas y el puerro a fuego lento, hasta que estén tiernos.



2) Agregue el manojo de hierbas, el laurel, la calabaza, la patata o papa, la zanahoria, los calabacines, la sal (al gusto) y el agua o caldo vegetal tápelo y cuézalo 10 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.



3) Añada las habas, los guisantes, los tomates y la pasta. Tápelo, cuézalo hasta que las verduras estén tiernas y la pasta en su punto (agregue agua si es preciso; retire las hierbas, incluido el laurel.



4) Para el Pesto: Con una batidora, triture la albahaca, el ajo, la pimienta y el queso hasta obtener una masa fina y vierta el aceite de forma gradual. Guárdelo en su nevera/heladera/freezer.



Vuelva a calentar la sopa y decórela con un poco de pesto.




Lcdo. Argenis Serrano - @Periodistech

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