Para la marinada de caza:
1 l de vino tinto
4 dl de vinagre de vino
1,5 dl de aceite
1 zanahoria
1 puerro
2 charlotas
1 cebolla
6-10 gramos de pimienta
2-3 clavos
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 ramita de apio
Para el venado al romero:
400 g de solomillo de ciervo (puede ser otra parte tierna)
1 salchicha del país
50 g de tocino ibérico
50 g de beicon
2 cebollas
Harina
1 litro de caldo de carne
1-2 vasos de vino de la marinada o vino blanco seco
6 tomates maduros rallados o concentrado de tomate
1/2 taza de aceite
2 ramitas de romero
2 cucharas soperas de mantequilla
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN DE VENADO AL ROMERO
En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especies.
Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite.
Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en la parte menos fría de la nevera con film transparente.
Cortar en dados el tocino y el beicon, la salchicha en trocitos y pelamos las cebollas.
Cortamos los trozos de carne marinados en dados, y los harinamos.
Posteriormente, en una cazuela grande con aceite, los añadimos y los doramos a fuego vivo, por todas partes.
Introducimos en la cazuela y rehogamos el tocino, el beicon y la cebolla a fuego suave, sin dejar de mover todo.
Incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos. Luego, agregamos el caldo caliente y las ramitas de romero.
Después de comprobar la sal y la pimienta (a gusto del cocinero), tapamos la cazuela y dejamos cocer, aproximadamente, unas 2 horas(o hasta que la carne esté tierna).
A parte, en una sartén, unos 20 minutos antes de las 2 horas de cocción, introducimos los seis tomates maduros rallados después de derretir la mantequilla.
Introducimos 2 cucharadas de harina, sin dejar de remover (no puede haber grumos), junto al tomate, tostándola ésta unos instantes.
Vertemos la mezcla en la cazuela. Añadimos los trocitos de salchicha y continuamos la cocción durante 10 minutos.
Imagen: Fobia social
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