MANTEQUILLA CAFE DE PARIS
INGREDIENTES:
1 diente de ajo pequeño
10 g de chalota
2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
1 - 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
1 filete de anchoa en aceite
10 g de perejil fresco (solo las hojas)
1 pellizco de estragón fresco
1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
1 ramita de mejorana fresca (solo las hojas)
10 g de mostaza de Dijon
1 cucharadita de brandy
1 cucharadita de vino blanco
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de sal
1 pellizco de curry en polvo
1 pellizco de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pellizco de pimienta de Cayena molida
2 yemas de huevo
250 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)
PREPARACION:
1.-Ponga en el vaso el ajo, la chalota, la piel de limón, la piel de naranja, la anchoa, el perejil, el estragón, el tomillo, el romero y la mejorana. Pique2.-Añada la mostaza, el brandy, el vino blanco, el zumo de limón, la de sal, el curry, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena. Mezcle
3.-Añada las yemas de huevo y la mantequilla. Mezcle
notas: Se mantiene perfectamente en el frigorifico y cuando la necesites cortas una rebanada del grosor deseado y la colocas sobre el filete o entrecot, pescado, verduras, ya cocinado a la plancha o a la parrilla.
Fuente: este post proviene de Blog de Virkiky, donde puedes consultar el contenido original.
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