Con este cambio de temperatura…¿no os apetece una sopa calentita? La receta de hoy tiene un toque que la hace única… ¡PESTO!
INGREDIENTES
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
100 gr. de guisantes en conserva
2 calabacines
3 tomates
100 gr. de alubias cocidas
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite
1 rama de tomillo
queso parmesano rallado
sal
pimienta molida
PARA EL PESTO
50 gr. de albahaca fresca
3 dientes de ajo
50 gr. de piñones
50 gr. de parmesano rallado
1 dl. aceite oliva
sal
PREPARACIÓN
1º Calentamos el caldo en una cacerola y mantenemos con fuego bajo. Calentamos el aceite en otra cacerola y salteamos la cebolla picada con el puerro en rodajas. Rehogamos 5 minutos
2º Añadimos las zanahorias, raspadas y cortadas en dados, el apio y el ajo picados. Sofreímos 5 minutos más, vertemos el caldo, removemos y agregamos el tomillo. Salpimentamos, llevamos al punto de ebullición, bajamos fuego y dejamos cociendo cinco minutos
3º Añadimos los calabacines picados y continuamos la cocción 5 minutos más. Agregamos los guisantes y los tomates pelados y picados a la cacerola. Tapamos y llevamos a ebullición, cocemos 10 minutos
4º Trituramos la albahaca con los piñones. el ajo pelado y el parmesano. Emulsionamos vertiendo el aceite en hilo hasta formar un puré, salpimentar y reservar
5º Añadimos las alubias a la cazuela, cocemos unos minutos y mezclamos con 3 cucharadas de pesto, dejamos 5 muinutos cociendo, apagamos el fuego y dejamos reposar. Servimos la sopa y espolvoreamos el queso
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