MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
1 merluza en lomos
5 tomates
1 cabeza de ajos
2 rebanadas de pan
100 gr. de almendras tostadas peladas
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1º Precalentamos el horno a 200º. Lavamos los tomates y la cabeza de ajos, los secamos y los disponemos en una fuente apta para horno y los asamos durante 30 minutos, los retiramos y los dejamos templar. Lavamos el perejil, lo picamos. Tostamos el pan, los troceamos y lo regamos con vinagre
2º Ponemos el pan en el vaso de la batidora y añadimos 5 cucharadas de aceite, los tomates y los ajos pelados. Repelamos las almendras y reservamos unas cuantas, añadimos las restantes al vaso de la batidora, salpimentamos y batimos hasta obtener una salsa espesa y homogénea
3º Lavamos el pescado, lo secamos y salpimentamos. Lo doramos en la sartén con 2 cucharadas de aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado y lo servimos en platos
4º Repartimos la salsa de tomate y almendras en los platos con el pescado. Espolvoreamos el perejil y las almendras reservadas y picadas
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