Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 ramas de apio
100 gr guisantes
2 calabacines
3 tomates
100 gr alubias cocidas
1 l caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de tomillo
queso parmesano rallado
pimienta
sal
Salsa de pesto
Preparación:
Calentar el caldo de verduras.
Echamos el aceite en una cazuela, salteamos la cebolla picada, el puerro, cuando la tenemos blanda, añadimos las zanahorias a cuadros el apio, el ajo picado,los tomates a cuadros, sobreir unos 5 minutos antes de verter el caldo caliente, remover y agregar el tomillo. salpimentar.
Llevar a punto de ebullición, bajar y dejar cocer 15 minutos. Añadir los calabacines picados y continuar la cocción, 5 minutos más y agregar los guisantes congelados.
Dejar cocer unos 15 minutos incorporar las alubias de bote, cocer unos minutos más y mezclar con tres cucharadas de pesto,cocer 5 minutos más y apagar el fuego y dejar reposar. .
Servir la sopa con queso parmesano.
Se puede prescindir del pesto y echarle pasta..
Pesto: triturar 50 gr de albahaca fresca, 50 gr de piñones, 3 dientes de ajo y 50 gr de queso parmesano. Añadir aceite de oliva en hilo hasta formar un puré.
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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