"Pan de frutas europeo"en Colombia ,"Pan Dulce" en Argentina , "Pan de Pascuas" en Chile o "Paneton" en Bolivia son solo algunos nombres que recibe la receta que les traemos hoy...
Una de las recetas clásicas de la cocina italiana o eso dicen ya que también hay una gran variedad de leyendas sobre el nacimiento de esta preparación. Según lo que he leído por ahí este tipo de Pan Dulce muy consumido en las fechas de Navidad y Año Nuevo nació alrededor del año 1490 de la mágica mano de Ughetto Atellani de Futi quien se enamoro perdidamente de la hija de un pastelero de la ciudad italiana de Milán y para demostrarle todo su amor el joven aristócrata se infiltro en la pastelería haciéndose pasar por aprendiz y asi creo un pan azucarado a base de frutas confitadas con forma de cúpula y esencias de limón y naranjas . Al poco tiempo la casta Milanes comenzó a acudir a la pastelería y solicitar el "Pan de Toni" asi se llamaba el joven y de ahi proviene el nombre Panettone , esta es tan solo una de las tantas leyendas sobre el queridisimo pan dulce , que pueden aprovechar para contar en la Noche previa a la Navidad , la noche buena. Espero que se animen ya que tiene algunas técnicas no muy complicadas y realmente tener un Panettone cacero en sus mesas de Navidad hace una gran diferencia para sus amados. Y básicamente es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar
Nombre Original de la Receta: Panettone Navideño
Ingrediente principal: Harina , Leche
Ingredientes:
Masa previa:
Harina 0000 150 grs
Leche 120 cc
Miel 1 cda
Levadura 10 grs
Masa de pan dulce:
Huevo 2
Miel 1 cda
Azúcar 100 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Ralladura de limón 1 cdta
Levadura 40 grs
Harina 0000 350 grs
Sal 1/2 cdta
Manteca 100 grs
Opcional:
Agua de azahar ½ cdta
Relleno:
Frutas secas 250 grs
Frutas abrillantadas 80 grs
Rhum 50 cc
Pasas de uva 80 grs
Para decorar:
Glasé 250 grs
Frutas secas 200 grs
Frutas abrillantadas 200 grs
Cerezas al marraschino 1 lata
Procedimiento:
PASO 1: Remojar las frutas glaseadas en rhum. Dejar en reposo de un día para el otro.
PASO 2: Hacer la masa previa. Mezclar los ingredientes y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
PASO 3: Hacer la masa de pan dulce. Mezclar los ingredientes húmedos, agregar la masa previa y los secos. Por último incorporar la manteca pomada. Dejar descansar por media hora.
PASO 4: Agregar las frutas y dar forma. Estirar la masa en forma de cuadrado sobre una mesada enharinada. Agregar las almendras y avellanas tostadas, las nueces, las frutas abrillantadas coladas y pasadas por harina. Enrollar y bollar. Colocar adentro de un molde de pan dulce de 1 kg. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
PASO 5: Hornear y decorar. Pintar con yema de huevo y hornear a temperatura media por 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con abundante glasé y muchas frutas.
Presentación:
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