Es un dulce típico Italiano de Navidad.
Os animo a que lo preparéis, el resultado es un Panettone muchísimo más tierno y esponjoso que los que se suele encontrar en los supermercados.
Aunque es un poco laborioso, merece la pena hacerlo!
(Para dos moldes de panettone de 750 gramos)
Ingredientes para el prefermento o esponja:
150 grs. de harina de fuerza.45 grs. de azúcar.
7 grs. de levadura seca de panadero o 21 grs. de levadura fresca.
240 ml. de leche entera.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina de fuerza.3 huevos L.
2 yemas de huevos L.
80 grs. de azúcar.
130 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
La ralladura de 2 naranjas.
1 Cda. de miel.
1 Cda. de pasta o extracto de vainilla.
1 Cdta. de sal.
5 grs. de levadura seca de panadero o 15 grs. de levadura fresca.
150 grs. de fruta confitada a trocitos.
150 grs. de pasas sultanas.
5 Cdas. de ron añejo para macerar las pasas.
El prefermento.
Empezamos preparando las pasas, las ponemos en un bol y le añadimos el ron, mezclamos y dejamos macerar mínimo 2 horas.
Preparación del prefermento o esponja:
En un bol echamos la leche tibia, la levadura, el azúcar y la harina, mezclamos hasta integrarlo todo.Dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente y ya la tendremos lista para preparar la masa.
Preparación de la masa:
Echamos todos los ingredientes incluido el prefermento en el bol de la amasadora menos la mantequilla, la fruta confitada y las pasas.Amasamos con el gancho de la amasadora a velocidad media, cuando se haga una bola, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
Este proceso nos puede llevar de 20 a 30 minutos.
(También la puedes amasar a mano, tardarás más).
Untamos un bol con aceite, ponemos la masa, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada y la desgasificamos, le añadimos las frutas confitadas y las pasas escurridas, la dividimos en dos partes iguales y formamos una bola con cada trozo de masa, las colocamos en los moldes con la unión hacía abajo, cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño y veas la masa asomar por el borde del molde.
Pasado el tiempo, le hacemos un corte a cada uno en forma de cruz y le ponemos un trocito de mantequilla encima del corte.
Metemos en el horno precalentado a 170° grados 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 160° grados y dejamos 25 minutos.
(Si quieres antes de meterlos en el horno los puedes pintar con huevo batido o leche)
Comprobamos que están hechos pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno, atravesamos con un palito de brocheta cada uno, lo ponemos boca abajo sobre una olla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez estén fríos los puedes decorar, yo los he decorado con un glaseado hecho con azúcar glas y leche, frutos secos y frutas confitadas a trocitos.
Fuente: este post proviene de Ana Recetas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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