El panettone o pan dulce de Navidad, es un bollo con masa estilo brioche, que lleva en su interior pasas o frutas confitadas e incluso trocitos de chocolate. Tiene forma de cúpula y una altura de entre 12-15 cm, es un postre tradicional de Milán (Italia), para la época navideña.
Llega el último Asaltablog de este año, nos despedimos hasta Enero y en esta ocasión nos ha tocado asaltar un bog de recetas muy variadas, muy ricas y con una presentación de 10, Menjar a Cala Blanca.!!. Difícil lo he tenido para elegir solamente una...Pero como estamos en puertas de la Navidad y tenía muchas ganas de hacer esta receta, en cuanto la vi, lo tuve claro, haría un Panettone. He reducido un poco las cantidades para adaptarla al molde que tengo, pero está tan rico que lo he hecho dos veces!!
Muchas gracias por tan rica receta!! Lo repetiré varias veces más, nos ha encantado.
Ingredientes para un molde de 20x15:
Para el prefermento:
- 110g de agua templada
- 110g de harina de fuerza
- 2 g de levadura seca de panadero o 6g de fresca
Para la masa:
- el prefermento
- 5 huevos M
- 500g de harina de fuerza
- 150g de azúcar
- 160g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- la piel de una naranja rallada
- 7g de levadura seca de panadero o 15 de fresca
- una pizca de sal
Para el relleno:
- 50g de uvas pasas sin pepitas
- 50g de orejones picados
- 50g de pepitas de chocolate
Hacemos el prefermento:En un bol ponemos la harina, la levadura y el agua templada. Amasamos bien , lo tapamos y dejamos reposar toda la noche fuera de la nevera, si hace frío, si no, lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Hacemos la masa:En el bol de la amasadora ponemos los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar, la piel de naranja y la sal, batimos un poco y añadimos el prefermento y la harina junto con la levadura.
Amasamos hasta que esté todo unificado unos 10-15 minutos. Cuando todo esté unido, será una masa un poco pegajosa, iremos echando trocitos de mantequilla poco a poco, mientras amasamos hasta incorporarla toda, Se formará una masa pegajosa, pero con el amasado se irá quedando mejor. Amasamos 3 minutos y dejamos que repose 5, amasamos otros 3 minutos y reposamos 5...así hasta que quede una masa lisa y suave. Para saber si está en su punto , al estirarla un trocito con los dedos, se verá como una especie de membrana casi transparente, como la que veis en la foto.
La tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio cálido hasta que triplique su volumen, 4-5 horas...yo la meto en el horno precalentado a 45ºC y apagado.
Una vez que ha levado , la sacamos , amasamos un poquito a mano para desgasificarla, si se pega en las manos, las untamos con aceite de girasol para manejarla mejor y la extendemos con las manos formando un rectángulo y colocamos el relleno encima, envolvemos el relleno enrollándolo y formamos una bola.
La metemos en el molde y la dejamos levar al menos 2-3 horas hasta que la masa salga por el borde del molde.
Con mucho cuidado hacemos una cruz encima con un cuchillo bien afilado, levantamos los picos y ponemos un trocito de mantequilla en el centro , eso hará que coja el tono dorado durante el horneado.
Calentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, sin aire y metemos el panettone. Lo cocemos durante 40-45 minutos. Si vemos que se dora demasiado por arriba lo tapamos papel aluminio para que no se dore demasiado.
Lo sacamos, lo pinchamos por abajo con dos brochetas metálicas y lo colocamos colgando boca abajo hasta que enfríe, al menos 2-3 horas. Así conseguiremos que no se baje y la miga sea más esponjosa.
Un poquito entretenido, pero el resultado es estupendo!! La textura de la masa una vez horneado ha quedado exactamente igual o mejor que los comprados y de sabor...no os lo cuento, prefiero que os animéis y lo hagáis en casa!
¡Más bueno, no puede estar!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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