Idea guardada 4 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Panettone clásico

Imagen 0

 

Hola!!! Como lleváis los preparativos navideños??? Yo la verdad estos días he estado muy liada preparando y comprando cosas, ya que no quiero que me pille el toro como otros años. Una cada año se está haciendo mayor, y esto de ir con prisas como que me gusta cada vez menos.  

amasado francés. Nos llevará un rato largo amasarla, pues es una masa con mucha grasa y azúcar, que interfieren en la formación del gluten. La masa tiene que quedar lisa y elástica. Para comprobar si la masa está lista, hay que hacer la prueba de la membrana. Para ello cogemos un poco de masa y la estiraremos con los dedos todo lo posible, hasta que la luz traspase la masa estirada, sin romperse.
Una vez tenemos la masa lista, añadimos las uvas pasas y la naranja confitada cortada en trocitos, y los integramos bien. Para incorporar los tropezones adecuadamente lo mejor sería aplastar la masa en forma de rectángulo y repartir los tropezones por encima, luego cortar la masa en dos partes y poner una mitad encima de la otra. Luego bolear la masa. 
Nos salen unos 2 kg de masa aproximadamente. En todo caso pesamos la masa y hacemos tantas divisiones como necesitemos, según el tamaño de los moldes que queremos usar. Si no tenemos moldes de papel podemos hornear los Panettones en moldes de aluminio para tartas, de unos 10 cm de altura y previamente forrados con papel de horno. Hacemos una bola con cada porción y la colocamos con cuidado en el molde de Panettone, poniendo la parte fea hacía abajo. 
Dejamos fermentar los Panettones bien tapaditos con papel film de cocina todo el tiempo que haga falta hasta que empiecen  a asomar por el borde de los moldes de papel o de aluminio, o hasta que la masa haya triplicado su volumen en la fermentación. Puede tardar entre 3 - 5 horas según la temperatura en el ambiente. 
 

Imagen 0


Cuando ya hayan fermentado los Panettones ponemos el horno a calentar. Si tenemos horno convencional sin ventilador a 175ºC calor arriba y abajo, y si tenemos horno con ventilador a 160ºC. El Panettone se hornea a temperatura media o más bien media baja. Si tenemos el horno demasiado fuerte se nos puede quemar por fuera y se nos horneara con una corteza muy pronunciada. 
Antes de meter los Panettones en el horno les hacemos una cruz en la coronilla con un cuchillo muy afilado o con una cuchilla y con mucho cuidado. Ponemos un trocito de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. 
Los horneamos de 30 - 45 minutos, según el tamaño. Antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro. 
Sacamos los Panettones y los dejamos enfriar por completo antes de degustarlos. 

(*) El Panettone por norma general se deja enfriar colgado boca abajo, para ello se le clavan por la base unas brochetas de madera o de metal y luego se apoyan las brochetas en algo, de tal forma que el Panettone esté colgado y sin apoyarse en nada de bajo. Incluso para mejor eficacia y para que no se rompan o no se deslicen las brochetas, hay quien se las clava antes del horneado y hornea el Panettone con las brochetas clavadas. Así la masa se agarra a las brochetas y las mismas no se suelen romper, ni mover, a la hora del enfriamiento, aguantan perfectamente el peso del Panettone.Se dice que esto ayuda a que no se baje y que adquiere una textura más esponjosa si cabe. La verdad mi experiencia me ha enseñado que se puede prescindir de este paso, si el Panettone está bien horneado, no hay peligro de que se nos baje. Pero sabiéndolo, si queréis podéis dejarlos a que se enfríen boca abajo, vosotros mismos.

Imagen 0


Observaciones: El polish es un prefermento que se consigue fermentando durante 12 horas harina, leche y levadura. En esta receta nos sustituye el "levito naturale" o la masa madre, y le da a éste bollo mucho sabor y conservación. 

El Panettone que os he presento hoy es el clásico de uvas pasas y naranja confitada, pero podéis añadir también chocolate, otras frutas confitadas, frutos secos, lo que os apetezca.

Para preparar la masa del Panettone es imprescindible usar harina de fuerza, con la harina común os seria imposible amasar la masa.

 La mantequilla hay que incorporarla a temperatura ambiente, cortada en trocitos pequeños y en varias tandas. Si amasáis la masa a mano no desesperéis en este momento, ya que a primera vista os pueda parecer que la masa es imposible amasarla, pero unos minutos de amasado francés serán suficientes para obtener una masa perfectamente amasada.

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en Google +.

Os animo a que preparéis este bollo italiano en estas navidades, veréis que delicia. Aunque es un poco laboriosa su preparación, os aseguro que el resultado final merece la pena.

Hasta la próxima !!!

Besos ???

Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0

  

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Macarons de cookies y dulce de leche

Hoy os traigo la receta de los macarons que preparé para el cumple de mi hija mayor. Al principio solo pensaba servirlos en la mesa con el pica pica, pero luego se me ocurrió utilizarlos también como ...

Helado de plátano - sin heladera

Definitivamente fotografiar helados no es lo mío !!! No sabéis lo que me ha costado hacer estas fotos, tuve que montar tres copas para conseguir algo decente :) Hago muchos helados durante el verano, ...

Tarta Bourdaloue

El otro día encontré unas peras Conferencia estupendas para hacer repostería, ya que estaban jugosas, sabrosas y bien grandes. Lo que se me vino primero a la cabeza es preparar una tarta Bourdaloue co ...

Tarta de cookies y dulce de leche

El pasado 31 de julio fue el cumple de mi hija mayor, cumplió 18 años. Ya es mayor de edad y todavía no me lo creo, como pasa el tiempo... en mi mente todavía la veo jugando en el parque, me veo senta ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres como hacer panettone navidad ...

Panettone

Creía que no llegaba. Cuando he visto que hoy ya era 22 y mi panettone sin publicar casi me da un pasmo. No se donde he estado metida estas semanas que me han pasado volando, sin enterarme. Total. que ahora me toca publicar corriendo esta deliciosa receta. El panettone y yo tenemos una historia muy larga. Al principio de desencanto, pero luego ha sido como el milagro de la navidad. Creo que lleva ...

Postre Recetas navideñas

Panettone de frutas y chocolate

Tenía ya en el blog una receta de panettone que hice en los comienzos y que quedó muy bien, aunque de un tamaño desmesurado. Hacía tiempo que no lo hacía y me apetecía probar una receta distinta que me había dado una amiga. Esta receta es algo más simple y con un resultado mucho mas esponjoso. De sabor riquísimo, según mi familia, mas parecido al roscón que a un panettone. Sea como sea, es totalme ...

Bolleria Dulce Fruta ...

Panettone

Seguro que más de uno se ha fijado que no suelo hacer recetas temáticas. La verdad es que no me gusta asociar las recetas a fechas específicas del año, como si prepararlas en cualquier otro momento fuese algo absurdo y sin sentido. Si me gustan las torrijas, por ejemplo, ¿por qué no puedo prepararlas en septiembre un día cualquiera que se me antoje?¿sólo valen en semana santa? Antiguamente tenía ...

recetas postres #airesdeperu cocina internacional ...

Panettone - La Navidad en Perú

PANETTONE - LA NAVIDAD EN PERÚ - RETO QUÉ RICO, MAMI!!! Que sí..., que no me he vuelto loca..., que ya sé que el panettone es italiano pero es que resulta que he pasado unos días en Perú y allí lo típico en Navidad es comer... ¡¡Panettone!! En este mes de diciembre, nuestra amiga Mara de Más dulce que salado nos proponía como Reto Qué rico, mami! que hicieramos recetas navideñas de todo ...

recetas postres bollos paso a paso ...

Panettone Clásico

Reconozco que me gustan todos los dulces navideños: mantecados, polvorones, roscón de Reyes, panettone,.... y como el año pasado ya hice roscón este año me he decidido a hacer panettone. Aviso que tardáis dos días en hacerlos y tenéis que tener la casa templada todo ese tiempo. La receta esta extraída del blog "Maria Lunarillos".Os voy dando los ingredientes de las distintas masas qu ...

recetas postres dulces navidad ...

PANETTONE

El panettone es un bollo típico de la gastronomía italiana, es un bollo tipo brioche con pasas y fruta confitada. Quizás el dulce navideño italiano más conocido. Esta receta que he utilizado para hacerlo no es una receta cualquiera, es la receta de Adriano, que Lolah nos trajo y nos tradujo para convertirse en, para mi, la receta de panettone perfecta. Yo no le he puesto fruta confitada porque en ...

Uncategorized anís arándanos ...

Panettone clásico con arándanos y anís

Personalmente es oir la palabra Panettone y empezar a salivar… Este pan dulce italiano es aparte de rico… es un poco laborioso. ¡No os escondáis por ello!… no es imposible! Esta receta es fácil, solo os llevará tiempo y amasado. El resultado final merece la pena al 100%, prometo que el olor a panettone horneado duró dos días en el portal de casa! ;)  Panettone clásico con arándan ...

Bizcocho Recetas Panettone ...

Panettone

Mi cocina ya huele a navidad, mmm Ya tenía ganas de comer panettone, es un pan dulce que me encanta, sobretodo el de chocolate, como no. Para los que os gusten, esta receta os va a encantar, no es complicada de realizar, solo necesitáis una mañana en la cocina, más que nada por los tiempos de fermentación, que hay que esperar. El típico Panettone, es de frutas o pasas, pero esta vez lo he realizad ...

Panettone clásico

No os quiero ni contar cómo huele en casa cada vez que hago panettone, si nunca lo habéis hecho probadlo, se tarda un poco pero merece la pena... Esta receta ya la tenía publicada en mi perfil de la plataforma Cookpad pero no aquí en el blog, así que ya era hora de ponerla... Como veréis en las fotos, yo utilizo la panificadora para amasar la masa, pero podéis utilizar cualquier robot amasador o i ...

recetas postres

PANETTONE Un clásico postre navideño

Aunque parece ser que su origen es milanés, el panettone se ha convertido en un clásico navideño a nivel mundial, y no me extraña, porque es una delicia. Si os gustan los industriales, uno casero y hecho con mimo os entusiasmará! Normalmente se sirve en rebanadas acompañado de un vino dulce o un chocolate calentito. En Italia suelen acompañarlo untado con queso mascarpone, o alguna mermelada caser ...