comunidades

Panettone de frutas y chocolate




Tenía ya en el blog una receta de panettone que hice en los comienzos y que quedó muy bien, aunque de un tamaño desmesurado. Hacía tiempo que no lo hacía y me apetecía probar una receta distinta que me había dado una amiga.

Esta receta es algo más simple y con un resultado mucho mas esponjoso. De sabor riquísimo, según mi familia, mas parecido al roscón que a un panettone. Sea como sea, es totalmente recomendable hacerlos porque están buenísimos.

Este ha sido el dulce de nuestra sobremesa de Nochebuena y de Navidad y os aseguro que ha sido del agrado de todos.

INGREDIENTES: (para dos panettones de medio kilo aproximadamente)

Para el prefermento:

30 gr de levadura fresca
60 ml de leche tibia
15 gr de azúcar
30 gr de harina de fuerza

Masa:

500 gr de harina de fuerza
ralladura de limón y naranja
50 ml de zumo de naranja
2 huevos
200 ml de leche tibia
100 gr de azúcar
1 pizca de sal
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

50 gr de pepitas de chocolate
50 gr de fruta escarchada en trocitos
50 gr de pasas sin hueso
50 gr de almendra crocanti

PREPARACIÓN:

Lo primero es mezclar todos los ingredientes del prefermento en un bol y tapar para que repose y haga efecto la levadura.

En el vaso de la thermomix (o de un robot amasador) ponemos la harina, la ralladura de limón y naranja, la leche tibia, el azúcar, los huevos, el zumo de naranja y la sal. Mezclamos unos 20 segundos a velocidad 4. Añadimos el prefermento y volvemos a mezclar otros 20 segundos a velocidad 4.

Incorporamos la mantequilla blanda y amasamos 6 minutos a velocidad espiga. dejamos reposar hasta que doble el tamaño, un par de horas.

Sacamos la masa a la mesa que tendrá algo de harina y desgasificamos. Dividimos en dos y estiramos la masa hasta formar un cuadrado. Ponemos el relleno (fruta, pasas, almendritas...) y enrollamos y damos forma de bola. Colocamos en los moldes (yo he usado moldes de panettone, son estrechos y con paredes altas). Volvemos a dejar reposar hasta que crezca o los metemos en el horno apagado a 50º grados (encendemos el horno, cuando llegue a 50º apagamos y metemos los panettones para que hagan el segundo levado).

Precalentamos el horno a 180º, pintamos de huevo batido la superficie y decoramos con frutas o perlas de chocolate. Horneamos unos 25 minutos y cuando los veamos dorados, pinchamos en el centro con un palillo, si sale limpio, ya está listo.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass o pintamos con una glasa hecha con azucar glass y unas gotas de zumo de limón.

Si no tenemos thermomix, hacemos la masa en un bol grande poniendo la harina y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien antes de añadir el prefermento. Amasamos a mano y cuando esté todo bien integrado, añadimos la mantequilla y seguimos amasando. Nos quedará una masa algo pegajosa, pero lisa y brillante. dejamos reposar hasta que crezca y seguimos como os explico más arriba.

Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol y dejamos reposar una media hora.


Ponemos los ingredientes de la masa, meno el prefermento y la mantequilla. Mezclamos.


Añadimos el prefermento y volvemos a mezclar.


Por último se agrega la mantequilla y se amasa hasta que esté todo bien integrado.


Ya tenemos la masa hecha. Ahora dejamos reposar.


En dos horas, mirad como creció, un poco más y me invade la cocina.


Sacamos, amasamos y estiramos. Rellenamos al gusto. Yo hice dos panettones grandes de medio kilo cada uno. Al primero le puse perlas de chocolate, pasas y almendritas picadas.



Y al otro fruta escarchada, almendritas y chocolate. Los enrollamos y damos forma de bola.


Hice dos panettones grandes de medio kilo cada uno y cuatro mini, de unos moldes que compré muy monos. Ahora los volvemos a dejar que reposen. Para acelerar el levado, podemos encender el horno a 50º, apagar y meter dentro hasta que crezcan.



Ya han crecido. Los pintamos de huevo y decoramos.


Este es el de perlas de chocolate, pasas y almendritas.


Y este el de fruta escarchada, que creció algo menos.


Y estos los minis, mirad que monos.


Y quedan además de riquísimos, super esponjosos. Y os puedo asegura que al día siguiente están igual de tiernos, aunque más días no lo sé, porque no duraron.







Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Barrita de pan

Si hay algo que ha sacado afuera esta situación de alerta sanitaria es el ansia de convertirnos en panaderos. Salvando las distancias claro. Bueno, salvando las distancias con las panaderías de obrado ...

Piquitos dulces

A estas deliciosas galletitas las he llamado piquitos dulces por su parecido en la forma a los picos de pan. Aunque podemos darle cualquier otra forma, redondas, de corazón..eso lo decidís vosotros. A ...

Pudin de bizcocho

Nos ha tocado vivir una época extraña. Parece que estamos dentro de una película de ciencia ficción, una pesadilla extraña y surrealista que nunca hubiéramos imaginado... pero es real por desgracia. E ...

Recomendamos

Relacionado

Recetas de pan casero clásico ...

Panettone italiano – Pan dulce de Navidad casero

Fuente Panettone italiano – Pan dulce de Navidad casero Yield: 10-12 Prep Time: 11h 00 min Cook Time: 35 minutes Print Panettone italiano - Pan dulce de Navidad casero By Svitlana Popivnyak noviembre 16, 2018 Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En mi canal ya tengo receta de un panettone maravilloso y riquísimo. Pero muchos me escribíais pidiendo novedad. Os apetecía que subiera ...

bollos navidad repostería italiana ...

Panettone clásico

Hola!!! Como lleváis los preparativos navideños??? Yo la verdad estos días he estado muy liada preparando y comprando cosas, ya que no quiero que me pille el toro como otros años. Una cada año se está haciendo mayor, y esto de ir con prisas como que me gusta cada vez menos. Aunque he tenido poco tiempo libre os he podido preparar la entrada de hoy. Como veis hoy os traigo un clásico de Navidad. ...

Bolleria Dulce Fruta ...

Panettone

Seguro que más de uno se ha fijado que no suelo hacer recetas temáticas. La verdad es que no me gusta asociar las recetas a fechas específicas del año, como si prepararlas en cualquier otro momento fuese algo absurdo y sin sentido. Si me gustan las torrijas, por ejemplo, ¿por qué no puedo prepararlas en septiembre un día cualquiera que se me antoje?¿sólo valen en semana santa? Antiguamente tenía ...

general media navidad ...

Panettone a mi manera: naranja, chocolate y nueces

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer panettone, uno de los dulces italianos para la Navidad por excelencia. Sin embargo, no encontraba el momento (o no quería encontrarlo: el panettone es una de esas recetas que parecen eternas por culpa de los tiempos de espera). Pero al final, estas Navidades me decidí a hacerlo y este es el resultado. En este mundo hay recetas que me dan mucha pereza por culp ...

recetas postres receta de panettone

Receta de panettone

Ingredientes: Prefermento: 110 g leche semidesnatada 110 g harina de fuerza 2 g levadura de panadero seca Primera masa: 4 huevos enteros 2 yemas El prefermento 550 g harina de fuerza 130 g azúcar 1 ralladura de limón 140 g mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas de ron Segunda masa: La primera masa 270 g harina de fuerza con 2 gr de levadura seca 3 huevos y 3 yemas 140 g mantequilla a temp ...

recetas postres receta de panettone

Receta de panettone

Ingredientes: Prefermento: 110 g leche semidesnatadaa 110 g harina de fuerza 2 g levadura de panadero seca Primera masa: 4 huevos enteros 2 yemas El prefermento 550 g harina de fuerza 130 g azúcar 1 ralladura de limón 140 g mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas de ron Segunda masa: La primera masa 270 g harina de fuerza con 2 gr de levadura seca 3 huevos y 3 yemas 140 g mantequilla a tem ...

recetas postres dulces navidad ...

PANETTONE

El panettone es un bollo típico de la gastronomía italiana, es un bollo tipo brioche con pasas y fruta confitada. Quizás el dulce navideño italiano más conocido. Esta receta que he utilizado para hacerlo no es una receta cualquiera, es la receta de Adriano, que Lolah nos trajo y nos tradujo para convertirse en, para mi, la receta de panettone perfecta. Yo no le he puesto fruta confitada porque en ...

receta navideña panettone pan dulce

PANETTONE de Navidad

Hola, bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan, hoy como todas las semanas te traigo una receta facil, deliciosa y sobretodo que funciona. Se trata de uno de los mas famosos panes dulces que se preararan en estas fiestas, el panettone, un dulce extremadamente aromatico de origen italiano que debido a su fantastico sabor y a la larga durabilidad del pan dulce se ha hecho muy famoso en todo e ...

cocina internacional desayuno dulces de navidad ...

Panettone | Pan dulce de Navidad

En esta ocasión vamos a hacer este delicioso Panettone o pan dulce estilo tradicional. Es un postre navideño muy esponjoso y sabroso, con el que disfrutar en estas fechas y que además también se hace en Pascua. Esta receta está explicada paso a paso y de forma sencilla, para que te sea fácil hacerla y así podrás descubrir su exquisito sabor. El origen del panettone como todos tiene varios referent ...

Bizcocho Recetas Panettone ...

Panettone

Mi cocina ya huele a navidad, mmm Ya tenía ganas de comer panettone, es un pan dulce que me encanta, sobretodo el de chocolate, como no. Para los que os gusten, esta receta os va a encantar, no es complicada de realizar, solo necesitáis una mañana en la cocina, más que nada por los tiempos de fermentación, que hay que esperar. El típico Panettone, es de frutas o pasas, pero esta vez lo he realizad ...