¿Con que se sirve el Pozole?
Verduras, el repollo verde rebánalo, los rabanitos bien lavaditos córtalos en rodajas delgadas, pica finamente cebolla y los limones pártelos por la mitad. Acomoda todo esto en platitos o en un platón con divisiones, esto con la idea de que cada quien prepare su plato de pozole con los elementos de su elección.El pozole también se puede acompañar con tostadas (tortillas de maíz fritas) o rebanadas de bolillo tostadito.
Ingredientes para el pozole
- 1 kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza, lomo, o una combinación de éstos)
- 1 cebolla grande
- 5 chiles secos limpios y desvenados (de preferencia guajillo, sino california)
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 kg. de maíz preparado para pozole
- sal al gusto
- 12 rábanos
- ½ kilo de repollo blanco
- Limones al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
Preparación
La carne se corta en cuadros como de 3 cm. (Los pedazos de espinazo que llevan huesito se piden al carnicero cortados en cuadros) se ponen en la olla a cocer con la cebolla (cortada a la mitad), los ajos enteros y con aproximadamente unos 4 Lts. de agua y se le agrega un poco de sal y así hasta que esté bien cocida y retirarle la grasa sobrante.
Aparte se cuecen los chiles secos con un poco de agua hasta que estén bien hidratados y luego se ponen en la licuadora con el agua en que se cocieron y se les agrega unos 2 dientes de ajos y el comino, una vez bien licuados y con una consistencia un poco espesa, se le agrega a la olla con la carne y se pone a hervir a fuego lento por aproximadamente 1 hora.
Abre tu maíz ya sea de lata o bolsa, escúrrelo perfectamente y agrégaselo a la olla junto con las hojas de orégano y sigue con el fuego lento, una vez que suelte el hervor déjalo unos 30 min.
Cómo preparar El Maíz para el Pozole (o Nixtamal)
El maíz lleva una preparación especial se pone a cocer con sal, se deja por varias horas, etc., es un procedimiento muy largo pero hoy en día las personas no tenemos el tiempo porque la gran mayoría trabajamos y lo fantástico es que lo podemos comprar en cualquier mercado de alimentos, listo para usarse, ya sea en latas o bolsas de maíz pozolero.Si te gusta el picante, puedes preparar una salsa para agregar al plato.
¿Cómo hacer la Salsa Picante para nuestro Pozole?
Ingredientes
- 10 Chiles de árbol secos
- 1 taza de Agua
- 1 diente chico de Ajo
- Sal al gusto.
Preparación
Se cuecen los chiles en agua, una vez hidratados se ponen en el vaso de la licuadora con un diente de ajo, sal al gusto y un poquito del agua en la que se cocieron los chiles.
Se licua todos los ingredientes y al sacar de la licuadora se pasa por un colador, finalmente la salsa debe adquirir una consistencia espesa y colorida.
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