No sabía que esta crema pastelera se llamaba Muselina hasta que me lo comentó Isabel.
La receta la publiqué en mi otro blog Thermomixil hace un tiempo para hacer esta coca rellena de crema: "Coca de San Juan de hojaldre y crema"
Como me gustó mucho y sé que no todos disponéis de este robot, he querido dejaros la receta para elaborarla de la manera tradicional.
Al haberla hecho con Thermomix®, no te puedo dejar las imágenes del paso a paso, pero verás que es muy fácil de elaborar, no tiene ninguna complicación.
Hay muchas recetas de crema pastelera. Unas incorporan huevos enteros + yemas, otras que sólo agregan yemas...
Esta, únicamente lleva yemas y la diferencia de la crema pastelera clásica es la incorporación de mantequilla, por eso la llaman muselina.
Si te parece que es mucha cantidad, puedes hacerla con la mitad de ingredientes. Ten presente que no se puede congelar.
500 ml. de leche entera (yo sin lactosa)
50 gr. de maicena
6 yemas huevos tamaño L (120 gr.)
1 cucharadita de pasta de vainilla Si usas pasta de vainilla encontrarás puntitos negros pero es mucho más sabrosa, o lo puedes sustituir por esencia de vainilla.
120 gr. de azúcar blanquilla
50 gr. de mantequilla temperatura pomada
Vierte a un cazo la leche junto con la pasta de vainilla. Calienta a fuego medio unos 10 MINUTOS hasta que llegue a ebullición. Reserva.
Aparte, añade a un bol las yemas, el azúcar blanquilla y la maicena.
Bate enérgicamente con ayuda de unas varillas o una batidora de varillas SIN QUE LLEGUE A BLANQUEAR.
Nuevamente, lleva a ebullición la leche avainillada.
Seguidamente, incorpora 1/3 de la leche a la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Bate cuidadosamente.
Sigue añadiendo el resto de leche sin dejar de batir, hasta incorporar por completo a la mezcla de yemas, azúcar y maicena.
Pasa la mezcla por un colador y que vaya cayendo a la cazuela donde habías hervido la leche junto con la vainilla.
Cuece a fuego fuerte SIN DEJAR DE BATIR con ayuda de unas varillas.
Cuando espese la crema, retira la cazuela del fuego.
Incorpora la mantequilla e integra con la crema FUERA DEL FUEGO.
Vierte en una manga pastelera o sobre film transparente y cuando temple, conserva en el frigorífico.
La puedes hacer el día anterior.
VARIANTES:
Crema pastelera de chocolate:
Añade 3 cucharadas de cacao puro al azúcar. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
Crema pastelera de café:
Añade 3 cucharadas de café soluble junto con el azúcar. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
Crema pastelera de naranja:
Añade 1 cucharadita de piel de naranja rallada a la mezcla inicial. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
Crema pastelera de licor:
Añade licor (al gusto) a la mezcla inicial. Prueba y añade más cucharadas si lo deseas más intenso.
Crema pastelera de té matcha:
Crema pastelera clásica:
Si usas pasta de vainilla encontrarás puntitos negros pero es mucho más sabrosa, o lo puedes sustituir por esencia de vainilla.
Receta adaptada al libro: "Tartas y pasteles clásicos" Pág. 274
