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Crema muselina para tartas, la chica delicada

MOUSSELINE CREAM FOR CAKES, THE DELICATE GIRL
(Scroll down for the English recipe)

La crema muselina es pura delicia y delicadeza. Otra de las cremas básicas que tienes que tener en tu recetario repostero. Pero... ¿sabéis por qué a esta deliciosa crema se la conoce menos que, por ejemplo, a su "madre" la crema pastelera?
 


Pues sí. Seguro que habrá gente que ni la conozca y es que la crema muselina es la chica delicada de la familia. Hay que tener cuidado para que salga bien y luego se conserva peor que la crema pastelera, por eso, casi nadie la hace para la venta en pastelerías y demás. Es prácticamente exclusiva de restaurantes y de nuestra casa, claro.
 


Para hacer la crema muselina, simplemente tendremos que agregar mantequilla a la crema pastelera.

Os dejo ya la receta que seguro estáis deseando ver lo sencilla que es. ¡Vamos a ello!

CREMA MUSELINA

Ingredientes:

480 ml. de leche
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
30 gr. de harina*
30 gr. de maicena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

*Si queréis hacerla libre de gluten, podéis poner en total 55-60 gramos de maicena.

Preparación:

Calentamos la leche en un cazo hasta que esté templada.

En un bol mediano, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos las harinas tamizadas y mezclamos hasta que formen una masa suave.

Echamos la sal y la vainilla y mezclamos bien.

Cogemos medio vaso de leche templada y la añadimos poco a poco a la mezcla de yemas.


Removemos bien y echamos toda la masa al resto de la leche.

Llevamos a ebullición y removemos constantemente hasta que espese.

Retiramos del fuego y añadimos la mitad de la mantequilla.

Mezclamos bien y dejamos que se enfríe hasta que tenga temperatura ambiente.


Añadimos el resto de la mantequilla y batimos hasta que quede una crema suave.

Lista para utilizar.
Bueno, espero que os sirva nuestra crema, que está deliciosa y aparte, os dejo el enlace a otra crema que también os servirá para vuestras preparaciones.

Crema inglesa

Y si queréis ver muchas recetas qu eponemos todos los días en nuestra página de Facebook, recordad que siempre seréis bienvenidos.

 

 


MOUSSELINE CREAM

Ingredients:

2 cups milks
4 egg yolks
1/3 cup + 2 Tablespoon sugar
1/4 cup flour*
1/4 cup cornstarch
2 teaspoon vanilla extract
A pinch of salt
2/3 cup unsalted butter, softened

*If you need a gluten-free cream, replace flour for 30 gr. of cornstarch plus.

Directions:

Pour milk on a saucepan and warm over low heat.

In a large bowl, cream egg yolks and sugar until soft and fluffy.

Sift the flours and add to the previous cream. Whisk until smooth.

Add salt and vanilla extract and mix well.

Add 1/4 cup of warm milk to the cream and whisk.


Add the cream to the remaining milk and mix.

Bring to boil at medium heat, stirring constantly until thickens.

Remove from heat and add 1/3 cup unsalted butter. Stir and mix until combined.

Let cool completely.

Add the remaining butter, cream and beat until soft and fluffy.


Ready to use.

Enjoy!!

Here you can find some more basic creams for your sweets:
 


 

 
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