Tenia pendiente compartir con vosotros la receta de estos cupcakes, me lo habíais pedido y lo sé, he tardado un poco, todo lo bueno se hace esperar no?
Pues ahí va sin mas parafernalias la receta de los Mojito comestibles y los trucos para que os queden delicious y pinteresting (osea bonitos de la muerte).
Ingredientes para 12 cupcakes
110 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de azúcar (mitad azúcar moreno molido y mitad azúcar normal)
2 huevos
1 tsp. de levadura Royal
90 ml. de leche tibia (como se mide? son 90 gramos)
2 tsp. zumo de lima
1 cucharada de yogur griego
275 grs. harina
Preparación
Mezcla la leche con el zumo y el yogur y reserva.
Bate bien el azúcar con la mantequilla
Añade los huevos de uno en uno
Añade la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y mezcla bien
Añade la mitad de la mezcla de yogur y mezcla hasta que se integre por completo
Agrega el resto de la harina y bate de nuevo
Rellena las capsulas y hornea unos 18 minutos a 170º.
Ingredientes para la crema de mojito
125 grs. de queso philadelphia frío
60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente pero no excesivamente blanda
300 grs. icing sugar
2 tsp. zumo de lima
2 tsp. rayadura de piel de lima
1 tsp. té de menta (colado)
1 tsp. preparado de mojito o ron cubano
Preparación
Bate la mantequilla con el icing sugar
Añade el zumo, la ralladura el té y el mojito
Bate bien
Agrega el queso y bate a saco unos 3 minutos
Almibar de mojito (esto es lo que va a emborrachar a los cupcakes)
100 grs. de azucar moreno
100 grs. de combinado de mojito o 50 grs. de ron cubano
Preparación
Pon todo en un cazo y retira cuando justo hace un minuto que ha empezado a hervir.
Lo ideal es ponerlo en los cupcakes recién salidos del horno. Se pinchan con una broqueta y se pincelan bien.
Ahora vienen los consejos de una que se ha dado de porrazos una que otra vez con la consistencia de la crema, con la textura de los bizcochos....
Os preguntareis ¿tan importante es eso de añadir los huevos uno a uno, bien despacio? Pues sí, porque sino la mezcla se separa, se corta y no hay manera de conseguir que se vuelva homogénea y eso altera el sabor y la textura del bizcocho.
¿Se puede poner mas ron a la crema para que se note mas el sabor? Yo no os lo aconsejo si es para decorar ya que aunque el sabor no varía mas allá de tener mas o menos alcohol, la textura sí, se vuelve demasiado líquida y no aguanta la forma, con lo que nos quedan unos cupcakes muy poco vistosos.
¿Puedo comerlos si no quiero tomar alcohol? Pues sí, el alcohol se evapora con la ebullición del almibar.
¿Y si los quiero muy muy "cargaditos"? Añade mas ron al almíbar una vez lo has sacado del fuego.
¿Cuanto aguantan? Pues bien guardados en una caja hermética hasta 4 días. En veranito mejor en la nevera porqué la crema con el calor se cae un poco. Puedes congelarlos y te aguantan hasta 2 meses.
No guardéis nunca los cupcakes en caja cerrada hasta que han enfriado completamente, pero completamente del todo, sino se os despegarán los papelillos del bizcocho.
Bien pues con esto y un bizcocho...
Disfrutar! Y contarme si os han quedado bien si tenéis algún truquillo para compartir...
Un abrazo
Maite
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