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Cupcakes de mojito



Cuando descubrí el mojito en pasta de Homechef se me iluminaron los ojos, y me lo tuve que comprar sí o sí.
Ingredientes para el bizcocho
250ml de leche semi
250ml de aceite de girasol
2 huevos L
300gr de azúcar
250gr de harina
2 cucharaditas y media de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre
Preparamos, buttermilk añadiendo el zumo de media lima a la leche y dejamos reposar 10 minutos hasta que haga grumos.
Tamizamos la harina y añadimos la mitad, mezclamos.
Ingredientes:
200gr de queso Mascarpone
250gr de mantequilla a temperatura ambiente
300gr de azúcar glass tamizado
2 cucharadas de mojito
Mezclamos la mantequilla, el azúcar, el ron, la lima y la pasta de mojito.
Añadimos el mascarpone bien frío y batimos 5 minutos más.

Buscando cualquier excusa, he preparado cupcakes de mojito y los he llevado al curro, donde han volado.

La receta esta basada en la de http://karmascakes.blogspot.com.es/2013/05/cupcakes-de-mojito-receta.html , pero adaptada a mi manera (más borrachos de ron!).

Cupcakes de mojito ( para 18 cupcakes)

Zumo de media lima

2 cucharadas de mojito en pasta


En un bol mezclamos aceite y azúcar y mezclamos.

Añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos mezclando.
Después echamos la  pasta de mojito y el ron.



Añadimos el buttercream y finalmente el resto de la harina.

En un vaso ponemos el vinagre y bicarbonato y cuando burbujee lo echamos ala mezcla.

Batir hasta que todo se integre a baja velocidad.

Advertencia:  queda bastante líquido.




Horneamos a 180º durante unos 20-30min (hasta pinchar con un palillo y que salga limpio)


Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Los bizcochos quedan especialmente esponjosos y ligeros.


Crema de mascarpone y  mojito

2 cucharadas de ron

1 chorrito de zumo de lima


Batimos bien hasta que quede integrado.


Decoramos con la manga pastelera de fuera hacia el interior


Yo las he decorado con trocitos de  limón escarchado (del Lidl)




Están orgásmicos!!!!!

Pd Como llevan queso hay que conservarlos en nevera.

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