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CUPCAKES DE MOJITO

CUPCAKES DE MOJITO


El sábado estuvimos con amigos. Qué queréis que os cuente? La verdad es que no mucho, porque cuando hay comida de por medio se habla poco, y sobretodo cuando es tan corta que empieza a las 14.30 y acaba cerca de las 23h.... Si es que cuando se está a gusto el tiempo pasa volando!!!!
El caso es que había una tarta de queso y chocolate, totalmente sólida, (ellos saben de sobra porque lo digo, ;-)) y mis cupcakes de mojito. Puedo decir que acabamos tan llenos que luego ni cenamos. Lo que no se es si fue por comer mucho o porque no paramos de darle a la sin hueso. El hablar engorda??????

Ingredientes:
120g de mantequilla a temperatura ambiente

120g de harina de repostería

120g de azúcar moreno

2 huevos

70g totales de ron y zumo de lima (la proporción que a vosotros os guste más)

2 cucharaditas de levadura

1 pizca de sal

La ralladura de la piel de una lima

Para el frosting:
140g de mantequilla a temperatura ambiente

60g de queso tipo philadelphia

80g de azúcar glasé

1 chorro de ron

El zumo de una lima

4-6 hojas de menta 

Ralladura de la piel de la lima para decorar

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 180º y preparamos la bandeja de los cupcakes con los papelitos.
Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal.
Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta tener una crema espumosa. Si es con thermomix, 3 min a vel 4 es suficiente.
Añadimos los huevos uno a uno y esperando a que esté bien integrado el primero para echar el segundo.
Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y mezclamos. Thmx: 10seg vel 3,5.
Echamos el zumo de lima, el ron y la ralladura de lima, mezclamos y terminamos poniendo el resto de harina. Thmx: 20seg, vel 3,5.

Llenamos los moldes hasta algo más de la mitad y los metemos al horno con fuego arriba y abajo y a ser posible ventilador a 170º. En unos 12- 15min estarán listos. Pinchamos con un palillo y si éste sale limpio es porque ya están hechos.
Dejamos que se enfríen 5min en la misma bandeja y luego los pasamos a una rejilla.

Mientras se enfrían del todo podemos ir haciendo el frosting: picamos las hojas de menta, con la thermomix tendréis que ir poco a poco y abriendo continuamente para bajar de las paredes los restos y llevarlos al centro para que siga picándola, a vel 4 es más que suficiente. Sin retirar la menta del vaso, batimos la mantequilla con el azúcar, incorporamos el queso y volvemos a batir. Agregamos el zumo de lima y el ron y batimos a vel 4, 5seg.
Si los cupcakes no están todavía fríos, conservad el frosting en la nevera hasta la hora de usarlo.

Notas:
Para decorar, ponéis el frosting con la boquilla que más os guste y por encima poned la ralladura de lima, una pajita y una rodaja de lima... quedan muy resultones!
Mi frosting no se ve del todo bien y es porque se quedó fuera de la nevera más rato del necesario... que no os pase lo mismo!!!!!
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