Ingredientes:
Para la masa:
100 mililitros de aceite de girasol o vegetal
130 gramos de azúcar
2 huevos medianos
50 gramos de pistachos salados triturados
150 gramos de harina con leudante
60 mililitros de nata para montar
1 puñado de pistachos enteros pelados
Para la crema de chocolate blanco:
250 gramos de queso mascarpone
50 gramos de azúcar glas
100 gramos de chocolate blanco fundido
Para el relleno, mermelada de frambuesa aligerada con unas gotas de agua.
Como siempre, primero precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclamos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos e integramos bien. Añadimos los pistachos triturados y mezclamos. A continuación tamizamos la harina y mezclamos. Por último, añadimos la nata y el puñado de pistachos enteros. Será un bizcocho más denso de lo que acostumbro a hacer, y necesitará algo más de tiempo en el horno, unos 25-30 minutos a 180ºC, recordad siempre comprobar si el bizcocho está con un palillo de bambú.
Para la crema, simplemente batimos un poco el queso para ablandarlo, mezclamos el azúcar y el chocolate, enmangamos y decoramos.
Para la presentación, descorazonamos los cupcakes y los rellenamos con la mermelada rebajada con unas gotas de agua y volvemos a tapar con el trozo de bizcocho. Decoramos con la crema de chocolate blanco. Espolvoreamos unos pistachos triturados y unas frambuesas.
Espero que los probéis!!
Besos!
