Estas deliciosas barritas de limón y girasol son aptas para diabéticos, celíacos y dietas bajas en carbohidratos. No solo te van a encantar, además te puedes divertir con ellas en esta época de Halloween. Deja que te explique!
Es una receta del sitio againstallgrain.com de Danielle Walker (esta es la receta original) y llevan un ingrediente diferente a otras recetas que he preparado hasta ahora: semillas de girasol molidas. Las semillas de girasol son muy buenas. Tienen grasa saludable, proteína, muy pocos carbohidratos y un importante contenido de vitamina E, potasio, fósforo y magnesio, entre otros. Lo que yo no sabía, y que descubrí haciendo esta receta, es que uno de sus componentes, el ácido clorogénico, se pone de color verde oliva en un medio alcalino. Quiere decir que a los pocos días de haberlas preparado aparecieron manchas bien verdes en la base. Son totalmente inofensivas y no afecta para nada el sabor; las he comido así sin problemas. La manera de evitarlo es haciendo la preparación más ácida agregando más jugo de limón o usando polvo Royal en lugar de bicarbonato de sodio (polvo para hornear). Pero se me ocurre que puede ser divertido si tienes niños dejar que se hagan las manchas verdes y usarlas para Halloween con la tranquilidad de que son bien saludables. Si lo haces, sácale alguna foto y mándamela que la publico en Facebook!
NOTA: en esta oportunidad usé miel para endulzar. Si eres diabético o si quieres educir más los carbohidratos puedes reemplazarla por tu endulzante preferido
Barritas de limón y girasol
Ingredientes
Base:
1/2 taza de semillas de girasol molidas
2/3 taza de harina de coco
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
2 cdas de mantequilla o de aceite de coco
2 cdas de miel
2 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
1 1/2 cdta de jugo de limón
Crema
3 huevos
1 yema
1/2 taza de miel
3/4 tazas de jugo de limón
3 cdas de harina de coco
1 cdta de ralladura de limón
¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!
Preparación
Calentar el horno a 350F/180C. Preparar una fuente cuadrada de 20cm x 20cm aproximadamente forrada con papel manteca o bien engrasada.
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Si no lo hiciste antes, moler las semillas de girasol en la procesadora. Agregar todos los ingredientes de la base. Procesar hasta que se mezclen bien.
Volcar en el molde y presionar con la mano húmeda para que no se pegue. Pinchar algunas veces con el tendor. Hornear 10 minutos y reservar.
Para hacer la crema, batir los huevos y la yema. Agregar el resto de los ingredientes, mezclando bien para que no haya grumos. Dejar reposar 10 minutos y volver a mezclar. Volcar con cuidado sobre la base.
Hornear por 15-20 minutos o hasta que se coagule pero el centro quede todavía blando.
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Dejar enfriar bien (mejor guardar en la heladera hasta el día siguiente). Cortar las barritas del tamaño deseado (pueden ser cuadrados).
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