Ingredientes (cantidad según comensales y al gusto):
- arroz integral
- arroz rojo
- espinacas frescas
- tomates cherry
- aceitunas
- anchoas del Cantábrico
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- una pizca de sal rosa del Himalaya
Elaboración:
1.- Esta receta es muy sencilla de hacer. Empezaremos colocando en una olla un poco de aceite y lo calentaremos.
2.- Verteremos las dos clases de arroz y los sofreiremos un poco durante 5'
3.- Le añadiremos tres vasos de agua y lo cocinaremos durante 25'
4.- Colocaremos el arroz en un bol grande y lo dejaremos que temple un poco (si prefieres consumir esta ensalada totalmente fría, deja que temple un poco y lleva el arroz al frigorífico hasta que esté bien frío).
5.- Lavaremos y cortaremos en cuartos los tomates cherry.
6.- Lavaremos y cortaremos las espinacas, retirando los tallos y quedándonos con la hoja.
7.- Ahora procederemos a poner en la ensalada el resto de ingredientes, las espinacas frescas, los tomates cherry, las aceitunas y las anchoas.
8.- Finalmente aliñaremos nuestra ensalada con un poco de aceite y una pizca de sal. (No os paséis con la sal ya que las anchoas ya son algo saladas).
9.- Y listo para deleitaros con la primera ensalada del verano.
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