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Ensalada de tarwi o chocho

Ingredientes para 6 comensales

Tarwi 1/2 kg. culantro perejil hierbabuena sal pimienta jugo de limón cebolla aceite de oliva tomate
El tarwi crudo se hará hervir con un poco de cebada. Cuando ya está sancochado, el tarwi ya estará listo para ser encostalado. Luego se remoja en una acequia o río durante 8 días para quitarle todo el sabor amargo. Una vez lavado y escurrido queda el "tarwi cocido", listo para ser consumido. El cual antes de su uso se debe remojar durante seis horas en olla de barro. Luego se pican las verduras tales como el culantro, perejil, hierbabuena. Mezclar el tarwi con las verduras con una cuchara de madera, agregando sal, pimienta, jugo de limón, cebolla finamente picada y aceite de oliva. También puedes agregarle un poco de tomate. Se sirven con cancha. Puedes acompañarlo con un vaso de chicha de jora.
Fuente: Jenny Lopez
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