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Ensalada de frijoles o alubias blancas

En otros países les conocen como alubias, en mi país se le conoce como frijoles (acentuado en la segunda sílaba), los hay negros, rojos, bayos, cubaces, tiernos y blancos, con los que elaboramos diferentes platillos, las propiedades de este alimento son muy similares entre si, tienen gran contenido en hierro, más que las lentejas. Aportan vitaminas del grupo B, que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemia.

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Además contienen un excelente aporte de potasio, que es antiedematoso y moderador de la presión arterial, contenido de fósforo indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, también el magnesio, es un mineral que combate la fatiga y regula el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Su aporte calórico es bajo muy apropiado para perder peso si te encuentras a dieta. Tiene efecto saciante por su aporte en fibra y casi no aporta grasa.

En esta ocasión les traigo una deliciosa ensalada con frijoles/alubias blancas, receta muy fácil y rápida de realizar.

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Ingredientes:

1 lata de frijoles (alubias) blancos, lavados y escurridos
1 lata de corazones de alcachofas, lavados, escurridos y picados
1 tomate cortado en dados y sin semillas
¼ taza de cebolla morada picada
3 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de aceite de oliva
perejil fresco picado
hierbabuena picada
sal y pimienta al gusto

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Preparación:

1- En un tazón mezclar los frijoles, tomates, cebolla, perejil y la hierbabuena, revuelva.

2- Agregue las alcachofas, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

3- Revuelva bien y deje reposar por unos minutos para que todos los ingredientes se integren.

4- Sirva con su platillo principal favorito.

Buen apetito!

Imágenes: Blog de cocina fácil

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