Regreso al cuchareo con unas deliciosas judías guisadas con carne picada, de niña me encantaba cuando mi mamá preparaba este plato de legumbres, lo comía sin rechistar porque apenas notaba la carne y las verduras. Sí, yo también pasé etapa en que me molestaba encontrarme un trozo grande de verdura o de carne en la comida jejeje... Afortunadamente esas tonterías me duraron bien poco.
Lo que sí ha perdurado en el tiempo es mi apetito por los frijoles o alubias con carne, realmente es un plato muy rico y completo. Aquí en España lo hago en el invierno y, aunque se puede tomar como plato único, me gusta acompañarlo con arroz y aguacate. Sinceramente, no recuerdo haber comido nunca unos frijoles sin arroz, para mí son la pareja perfecta.
En esta preparación he usado frijoles o judías canela, esta legumbre es ideal para elaborar sopas y guisos porque deja un sabor suave y delicado en el caldo y tiene una consistencia cremosa y fina. En el mercado podemos encontrar distintas variedades de frijoles rojos, los que menos me gustan son los que poseen un color rojo oscuro, esos suelen tener un gusto muy fuerte, cuando los he usado en este tipo de preparaciones, he tenido que cambiarles parte del agua de la cocción para atenuar ese sabor tan robusto. Si desean probar esta receta y no consiguen las alubias canela, pueden reemplazarlas por frijoles pintos. En Colombia, usaría los frijoles Zaragoza de color claro que se comercializan en la costa norte del país, los encuentro parecidos a la alubia canela.
Ingredientes para 4-6 personas:
250 gramos de frijoles o judías canela
1.7 litros de agua
1 zanahoria mediana rallada
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes ajo majados
1/2 pimiento morrón rojo o ají pimentón rojo rallado (sin piel)
1 cebolla blanca finamente picada
1 rama de apio finamente picada
300 gramos de carne magra de vacuno molida o picada
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
1/2 cucharadita de tomillo
2 tomates pera maduros rallados (sin piel)
Preparación:
Para disminuir el tiempo de cocción de las alubias recomiendo dejarlas en remojo durante toda la noche. Al día siguiente desechamos el agua del remojo y las lavamos muy bien. Vertemos 1.7 litros de agua en una olla con fondo y paredes gruesas, añadimos los frijoles y los ponemos a cocer a fuego alto. Cuando el agua comience a hervir, retiramos la espuma o las impurezas que salen a flote por la cocción. Al terminar de desespumar, agregamos la zanahoria rallada, tapamos y cocinamos los frijoles a fuego medio hasta que estén blandos, pero no deshechos. Las judías tardaron 1 hora en ablandar, aunque los tiempos pueden variar, todo dependerá de la calidad de los granos y de la dureza del agua.
Mientras se cocinan las alubias, preparamos la carne. Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el pimiento, la cebolla, el apio y los ajos hasta que se vean blandos. Agregamos la carne y continuamos rehogando, sazonamos con comino, tomillo, pimentón y la hoja de laurel. Salpimentamos al gusto, yo adicioné media cucharada de sal. Cuando la carne adquiera un color dorado, agregamos los tomates rallados y rehogamos por unos minutos más.
Una vez que las alubias han ablandado, incorporamos la carne en las legumbres. Cocinamos este guiso a fuego medio con la tapa entreabierta por 30 o 40 minutos, removemos ocasionalmente para evitar que los frijoles se peguen al fondo de la olla. Al final de la cocción probamos las alubias, si es necesario rectificamos la sazón añadiendo más sal o pimienta. Sabremos que el guiso está listo cuando veamos que el caldo ha reducido casi a la mitad y adquiera una consistencia ligeramente cremosa.
A comer!!!
Hasta pronto!!
Fuente: este post proviene de Los Antojos de Clara, donde puedes consultar el contenido original.
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