Es una ensalada colorida con una vinagreta tradicional y que no nos quita mucho tiempo en preparar.
Es un plato fresco para acompañar cualquier día del verano.
Ensalada de frijoles, alubias, judías verdes, croutons y queso
Ingredientes
1 cebolla roja o media según te guste
1 diente de ajo
1 bote pequeño de judías verdes
1 lata pequeña de frijoles
1 lata pequeña de alubias blancas
50 gramos de tomates en aceite
50 gramos de rúcula
3 c/s de vinagre de vino blanco
6 c/s de aceite de oliva
2 c/p de mostaza dulce
Sal, Pimienta
200 gramos de pan Ciabatta
Aceite aromatizado de albahaca
200 gramos de queso en rulo (mejor si es cabra)
Preparación:
Pelar la cebolla y el ajo y picar ambos finamente.
Escurrir todas las latas y los tomates en aceite.
Pasar las legumbres por el chorro de agua y picar el tomate en tiras.
Lavar y quitarle el tallo largo a la rúcula.
Para la vinagreta, mezclar en un cuenco el vinagre, el aceite, la cebolla, el ajo y la mostaza. Salpimentar al gusto.
Cortar el pan en dados y extenderlo en la bandeja del horno. Rociarlo con el aceite de albahaca y tostarlo dentro del horno a 200°C. Vigilar de que no se queme.
Poner todo dentro en un cuenco amplio y verterle la vinagreta.
Mezclar y repartir el queso por encima.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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