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Ensalada de Frijoles, Alubias blancas, Judías verdes, Croutons y Queso

Os traigo una ensalada con un poco de todo y que es ideal para llevar al campo, a la playa o a esa fiesta de barbacoa que nos han invitado y no queremos ir con las manos vacías

Es una ensalada colorida con una vinagreta tradicional y que no nos quita mucho tiempo en preparar.

Es un plato fresco para acompañar cualquier día del verano.


Ensalada de frijoles, alubias, judías verdes, croutons y queso

Ingredientes

1 cebolla roja o media según te guste

1 diente de ajo

1 bote pequeño de judías verdes

1 lata pequeña de frijoles

1 lata pequeña de alubias blancas

50 gramos de tomates en aceite

50 gramos de rúcula

3 c/s de vinagre de vino blanco

6 c/s de aceite de oliva

2 c/p de mostaza dulce

Sal, Pimienta

200 gramos de pan Ciabatta

Aceite aromatizado de albahaca

200 gramos de queso en rulo (mejor si es cabra)

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo y picar ambos finamente.

Escurrir todas las latas y los tomates en aceite.
Pasar las legumbres por el chorro de agua y picar el tomate en tiras.

Lavar y quitarle el tallo largo a la rúcula.

Para la vinagreta, mezclar en un cuenco el vinagre, el aceite, la cebolla, el ajo y la mostaza. Salpimentar al gusto.

Cortar el pan en dados y extenderlo en la bandeja del horno. Rociarlo con el aceite de albahaca y tostarlo dentro del horno a 200°C. Vigilar de que no se queme.

Poner todo dentro en un cuenco amplio y verterle la vinagreta.

Mezclar y repartir el queso por encima.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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