Ingredientes para 4 personas:
Alubias blancas cocidas, 400 gr (pueden ser de bote)
Atún en aceite, 2 latas de 80 gr c/u
Lechugas variadas, una bolsa de 200 gr
Palitos de cangrejo, 6 unidades
Perejil fresco, un manojo
Vinagreta:
Aceite de oliva "virgen extra", 7 cucharadas
Ajo, 1 diente
Limón, 4 cucharadas de su zumo más su ralladura
Sal, 1/2 cucharadita
Utensilios:
Bol
Ensaladera
Escurridor
Film transparente
Mortero
Papel de cocina
Rallador
Elaboración:
Descongela los palitos de cangrejo siguiendo las instrucciones del fabricante.
Abre el bote de alubias cocidas, vuélcala sobre un escurridor grande de cocina y enjuágalas bien bajo el chorro del agua fría del grifo. Vuélvelas a escurrir y colócalas en una ensaladera.
Abre las latas de atún, escúrreles el aceite y desmenúzalo.
Trocea los palitos de cangrejo ya descongelados.
Pica bien el perejil, para ver como se pica, haz click aquí.
Lava el limón bajo el chorro del agua fría del grifo y sécalo con un trozo de papel de cocina, tras esto ralla su piel evitando coger de su parte blanca y exprime su zumo.
Mezcla en una ensaladera, las alubias, los palitos de cangrejo, el atún, el perejil y la ralladura de limón.
Elabora la vinagreta.
Para ello, pela y machaca en un mortero el diente de ajo.
Mezcla el aceite, el zumo del limón y la sal con el diente de ajo machacado.
Vierte la mitad de la vinagreta sobre la ensalada de alubias y remueve bien. Tapa la ensalada con papel film y déjala reposar durante 1 hora en la nevera. Reserva, también en la nevera la otra parte de la vinagreta.
Transcurrido el tiempo, saca la ensalada de la nevera, retírale el film transparente y añade las hojas de lechuga variada.
A continuación vuelve a regar la ensalada con el resto de la vinagreta, remueve un poco y lista.
D E L I C I O S A
"Lo importante de una familia no es vivir juntos sino estar unidos"
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